Prova Criativa: 'Bolo Bodas' do Ricardo

DESAFIO CRIATIVO

BOLO BODAS

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: o bolo deve ter pelo menos 20cm de diâmetro, 1 andar, e um recheio; e na decoração, deve ter bonecos humanos de um casal que vai comemorar a data, modelados.

Bolo Bodas de Diamante de seus avós: Massa Amanteigada de Nozes, recheado com Creme de Ovos e Praliné de Castanha-do-Pará, decorado com Pasta Americana, modelagens, Glacê Real, trabalho de bico, aplicação de stencil e joias de Isomalt

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

340g de manteiga sem sal

600g de açúcar

6 unidades de ovos

470g de farinha de trigo

15g de fermento em pó

5g de sal

350 ml de leite

5 ml de essência de baunilha

200g de farinha de nozes

MODO DE PREPARO: 

Pré-aqueça o forno à 180 °C. Forre 3 formas de 20cm de diâmetro com papel manteiga.

Coloque na batedeira a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar peneirado, bata bem.

Desmanche os ovos com um garfo e quando a manteiga estiver clara e fofa, vá adicionando aos poucos, batendo sempre. Bata em velocidade máxima por 3 minutos.

Diminua a velocidade para o mínimo e vá adicionando alternadamente a farinha peneirada com o sal, e o leite levemente morno.

Adicione a essência de baunilha e a farinha de nozes. Bata somente para misturar, pois farinha não deve ser muito batida.

Desligue a batedeira e adicione o fermento, misturando com delicadeza manualmente.

Distribua nas formas e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, cuidando para não abrir o forno antes de 30 minutos. Teste com palito para ver se está assada.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES - Creme de Ovos:

8 gemas

600g de açúcar refinado

20 ml de essência de baunilha

30g de manteiga sem sal

1,2 kg de leite condensado

INGREDIENTES - Praliné:

200g de castanha do Pará

100g de nozes

160g de açúcar

20g de manteiga sem sal

INGREDIENTES - Calda:

100g de açúcar

100 ml de água

MODO DE PREPARO - Doce de Ovos:

Coloque em uma panela as gemas peneiradas, o açúcar e a essência de baunilha.

Mexa com um fouet até a consistência desejada. Quando atingir, coloque a manteiga e misture bem, para dar brilho.

MODO DE PREPARO - Praliné:

Em outra panela, coloque o açúcar e deixe caramelizar.

Após, coloque as castanhas e as nozes, e a manteiga.

Transfira para uma assadeira com silicone e deixe esfriar. Com um rolo, triture em pedaços pequenos.

MODO DE PREPARO - Calda:

Para regar o bolo, fazer uma calda com o açúcar e a água, fervendo levemente.

Monte o bolo, regue com a calda, colocando a camada de doce de ovos e o praliné.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

500g de chocolate branco em gotas

50g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite, fazendo uma ganache lisa e brilhosa.

Após, passar ao redor do bolo e no topo, alisando bem.

Levar ao freezer para endurecer, antes de aplicar a pasta americana.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM

2 kg de pasta americana branca

500g de massa para flores branca

Isopor 25 cm diâmetro / 10 cm altura

Tapete de silicone para cortar pasta americana

Régua

Bisturi para cortar pasta americana

1 pote de CMC

Corantes: preto / nude

Estecas para pasta americana

500g de glacê real

80 ml de água

Isomalt

GALERIA: