Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' da Tathi

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Borboleta": Pão de Ló de Baunilha recheado com Brigadeiro de Chocolate Meio Amargo, decorado com Chantilly, trabalho de bico, flores de Glacê Real e moldura de Pasta Americana, fixado com Chocolate

PREPARO 1: MASSAS

INGREDIENTES - Massa para o desenho:

4 ovos

90g de açúcar

200g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO - Massa para o desenho:

Coloque para bater os ovos com o açúcar por 6 ou 8 minutos. Acrescentar a farinha e agregar bem com um pão duro.

Separar porções em 4 bowls para as cores vermelho, amarelo, preto e verde. Reservar a maior parte para a cor do fundo.

Levar ao forno pré-aquecido por 5 minutos ou até estar firme ao toque da mão.

INGREDIENTES - Massa para o bolo:

12 ovos (600g)

1 kg de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

40g de fermento em pó

500g de açúcar refinado

40g de pasta de baunilha Mec3

300 ml de leite

MODO DE PREPARO - Massa para o bolo:

Coloque para bater 8 ovos com 300g de açúcar e a baunilha. Bater por 10 minutos.

Peneirar 450g de farinha e 20g de fermento.
Amornar 200 ml de leite com 80g de manteiga sem sal.

Com o auxilio de um fuê misture todos os ingredientes.

Cubra o desenho que já esta na forma e leve para assar (forno médio a 180 ºC).

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

800g de leite condensado

200g de creme de leite

300g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO:

Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar até o ponto para rechear o bolo.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

1 L de chantilly vegetal Norcau ou Monalisa Deluxe

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM:

60g de corante em gel vermelho

60g de corante em gel amarelo

60g de corante em gel verde

60g de corante em gel preto

60g de corante em gel azul

60g de corante em gel rosa

200g de pasta americana

GALERIA:

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