Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' do Ricardo

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Retrato de seu cachorro com pelúcia": Pão de Ló com Raspas de Limão, recheado com Ganache de Chocolate Branco Aerada, decorado com Glacê Real e trabalho de bico, fixado com Chocolate Branco

PREPARO 1: MASSAS

INGREDIENTES - Massa para o desenho:

5 claras

150g de açúcar

200g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

1 (de cada) Corante comestível preto/branco/amarelo/ azul

MODO DE PREPARO - Massa para Desenhar:

Coloque a foto embaixo do papel manteiga.

Em uma tigela, misture as claras, o açúcar e a farinha, mexendo até homogeneizar.

Adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture bem.

Divida a massa em potinhos e tinja na cor desejada.

Coloque em sacos de confeitar com bico Perlê 4 ou 5 e faça seu desenho.

Antes de mudar de cor, pode-se colocar por alguns minutos no freezer, para não misturar as cores.

Após terminar o desenho, levar ao congelador.

INGREDIENTES - Massa do Bolo:

24 ovos

30g de cremor tártaro

30 gotas de limão (1 unidade)

540g de açúcar refinado

90g de açúcar refinado

360g de manteiga sem sal

360g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO - Massa do Bolo:

Pré-aqueça o forno em 200 ºC.

Na batedeira, bata as claras. Assim que espumarem, adicione as gotas de limão e o cremor tártaro.

Quando as claras ficarem parecidas com creme de barbear, acrescente as 90g de açúcar, bem devagar para os cristais dissolverem. Assim que formarem picos duros, parar de bater (ela estará brilhosa, cuidar para não bater demais, se não a massa não irá crescer).

Em uma vasilha, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo.

Delicadamente, misture o merengue com a mistura de gemas. Alternadamente, adicione a farinha e a manteiga aos poucos.

Retire a estampa do congelador. Despeje a massa sobre a estampa, espalhe.

Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e desenforme imediatamente.

Retire o papel do desenho ainda quente, para não grudar. Deixe esfriar.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

975g de chocolate branco em gotas

1200 ml de creme de leite fresco

400g de morangos

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco, sem deixar ferver, somente até formar borbulhas nas laterais.

Despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar um pouco para derreter o chocolate, e depois misture bem.

Tape com plástico filme e leve para gelar bem. Depois de gelado, bata na batedeira até adquirir uma consistência parecida com cream cheese.

Corte os morangos em fatias.

Cubra parte do bolo com o ganache batido e os morangos.

Separe um pouco do creme para finalizar as laterais do bolo.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO 

INGREDIENTE/ ITEM:

1 kg de chocolate branco cobertura

2 folhas de acetato 40cm x 30cm

1 tesoura

500g de glacê real

80 ml de água

GALERIA: