Prova Criativa: 'Bolo Rústico' da Paola

DESAFIO CRIATIVO

BOLO RÚSTICO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo rústico com acabamento e recheio de ganaches; devem fazer um bolo de dois andares, a massa deve ser de chocolate, com um recheio (no mínimo), e o acabamento rústico da cobertura feita em ganache.

Bolo de Chocolate, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Amêndoas, e Ganache de Chocolate Amargo (70%) com Mel, decorado com Ganache e "flores" de Amêndoas laminadas

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

500g de farinha de trigo

30g de fermento em pó

300 ml de água

150g de manteiga (derretida)

90g de cacau em pó

275g de chocolate meio amargo nobre

9 ovos

330g de açúcar

300 ml de óleo

180g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, adicione a água, a manteiga e o cacau em pó. Leve ao fogo até obter um creme homogêneo.

Desligue o fogo, adicione o chocolate picado e misture até derreter completamente. Reserve.

Em outra tigela, bata os ovos com um fouet e acrescente o açúcar. Junte o óleo e o creme de leite.

Em seguida, adicione a mistura de chocolate e por último a tigela de secos, adicione aos poucos, misture delicadamente.

Leve para assar em forno médio.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Ganache de Mel:

500g de chocolate amargo
200g de creme de leite UHT
30g de mel

INGREDIENTES - Ganache Branca:

500g de chocolate branco

250g de creme de leite

150g de amêndoas laminadas

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Repita o processo na outra ganache.

PREPARO: CALDA

INGREDIENTES

350 ml de leite

35g de cacau em pó

40g de açúcar

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo até levantar fervura.

PREPARO: BLINDAGEM

INGREDIENTES:

500g de chocolate fracionado meio amargo

200g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

GALERIA:

tags: rustico.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa. Com aula exclusiva de harmonização de ganaches.