Prova Criativa: 'Bolo Rústico' da Gislaine

DESAFIO CRIATIVO

BOLO RÚSTICO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo rústico com acabamento e recheio de ganaches; devem fazer um bolo de dois andares, a massa deve ser de chocolate, com um recheio (no mínimo), e o acabamento rústico da cobertura feita em ganache.

Bolo de Chocolate com Iogurte, recheado com Ganache de Chocolate Meio Amargo, e Ganache de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas e Limão, decorado com Ganache, flores em trabalho de bico e Morangos frescos

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

500g de farinha de trigo

500g de açúcar

300g de chocolate 50% cacau

500g de iogurte

40g de fermento

10 ovos

MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, e por último acrescentar o fermento.

Assar em forno pré-aquecido.

Formas: 1 unidade de 20cm x 10cm e 1 unidade de 15cm x 10cm.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Ganache 1:

1 kg de fracionado meio amargo Top Harald

800g de doce de leite

600g de creme de leite

INGREDIENTES - Ganache 2:

1 kg de chocolate branco

500g de creme de leite

Raspas de limão

INGREDIENTES - Geleia:

200g de frutas vermelhas

300g de morango

300g de açúcar

15g de limão

MODO DE PREPARO:

Preparar a ganache meio amargo com creme de leite e chocolate fracionado derretido.

Separado, fazer a geleia de frutas vermelhas na panela.

Preparar a ganache branca e misturar a geleia e as raspas de limão.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

2 kg de chocolate ao leite

500g de chocolate branco

1,2 kg de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Ganache em ponto de bico.

GALERIA:

tags: rustico.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa. Com aula exclusiva de harmonização de ganaches.