Prova Criativa: 'Bolo Halloween' da Lolla

DESAFIO CRIATIVO

SOBREMESA DE HALLOWEEN

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: preparar uma sobremesa de Halloween - Dia das Bruxas; O tipo de sobremesa é livre, podendo optar por 6 un. de doces pequenos OU um bolo com 20cm de aro; É obrigatório um recheio, e na decoração, uma modelagem; O tema Halloween precisa ser representado tanto na decoração, quanto no sabor.

Bolo da Bruxa "Ooops, Caí": Massa de Chocolate, recheado com "Baba de Bruxa" (Ganache de Menta com Nibs de Cacau) e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Pasta Americana, modelagens e Ganache

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES

500g de margarina

500g de açúcar

1 fava de baunilha

10 ovos

500g de farinha de trigo

100g de chocolate em pó

200 ml de creme de leite

50g de leite em pó

60g de fermento em pó

250 ml de leite

MODO DE PREPARO:

Aquecer o forno.

Bater 300g de açúcar, a margarina os ovos e a essência e o sal até formar um creme fofo e clarinho.

Acrescentar a farinha de trigo (3 xíc.), chocolate em pó, o creme de leite e o leite, bater por no máximo 1 min.

Acrescentar o fermento. Assar por aproximadamente 40 min. em forno médio.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Ganache de Chocolate:

1 kg de chocolate branco nobre

500g de creme de leite

50g de emulsificante

Pasta saborizante de menta

Corante em gel verde

INGREDIENTES - Geleia de Frutas Vermelhas:

600g de frutas vermelhas

400g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO:

Ganache: Derreter o chocolate e misturar com creme de leite.

Deixar dar uma leve gelada e bater na batedeira com emulsificante.

Geleia: Levar ao fogo as frutas e o açúcar até reduzir e engrossar.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

1,500 kg de chocolate fracionado meio amargo

MODO DE PREPARO:

Cobertura com blindagem de chocolate meio amargo.

DECORAÇÃO:

2 kg de pasta americana branca

400g de pasta americana laranja

400g de pasta americana roxa

400g de pasta americana branca

1 pote de CMC

100g de gel de brilho

1 unidade de base de isopor (disco pizza) 20cm

1 unidade de cortador de tiras

2 unidades de manga de confeitar

200g de amido de milho

1 unidade de desmoldante

3 unidades de forma 20cm fundo falso

1 unidade de assadeira sem fundo (aro 20cm)

1 unidade de acetato

1 unidade de durex

500g de marshmallow

500g de flocos de arroz

MODO DE PREPARO:

Fazer modelagens dos fantasminhas, abóboras, da vassoura de bruxa, e das pernas da bruxa que caiu no caldeirão.

GALERIA:

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