Prova Técnica: 'Bolo Princesa da Suécia'

DESAFIO TÉCNICO

BOLO PRINCESA DA SUÉCIA

DURAÇÃO: 02h30

"Estendam o tapete vermelho e preparem o trono, para a prova técnica de hoje! Quanta elegância! Um bolo Real, presença de honra nos aniversários das princesa suecas." - Nadja.

Também é conhecido como Prinsesstårta, um bolo tradicional da Suécia.

O bolo é inteiro coberto com marzipã, e decorado com frutas frescas (aqui temos framboesas e amoras).

Por dentro, ele é constituído de várias camadas, sendo elas: génoise (a massa de pão de ló), creme de natas, Crème Pâtissière (creme de confeiteiro), e geleia de morango.

"É um bolo digno da realeza" - jurada Beca Milano.

Ingredientes

Marzipan:

300g de Farinha de Amêndoas

65g de Água

120g de Açúcar Cristal

5g de Essência de Amêndoas

80g de Glucose

Corante Amarelo

Corante Branco

Massa:

450g de Ovos

450g de Açúcar

450g de Farinha de trigo

57g de Manteiga

15g de Fermento em pó

Crème Pâtissière:

500g de Leite

120g de Açúcar

½ Fava de baunilha

6 Gemas

50g de Amido de milho

Geleia de Morango:

200g de Morangos

30g de Açúcar

2g de Pectina

Creme de Natas:

550g de Nata

120g de Açúcar refinado

Creme de Manteiga:

150g de Manteiga

300g de Açúcar de confeiteiro

5g de Essência de baunilha

10g de Leite

Decoração:

Framboesas

Amoras

Açúcar Gelado

Modo de Preparo

Marzipan:

1. Leve ao fogo o açúcar cristal, a glucose e a água até chegar a 104 ºC.

2. Tire do fogo e adicione a farinha de amêndoas e a essência de amêndoas.

3. Adicione os correntes até atingir a cor desejada e sove bem a massa.

4. Embale em um plástico filme e reserve para finalizar o bolo.

Massa:

1. Bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume.

2. Derreta a manteiga e reserve.

3. Peneire a farinha de trigo com o fermento e adicione aos ovos batidos, mexendo lentamente.

4. Adicione a manteiga e misture até ficar uma massa homogênea.

5. Divida a massa em três assadeiras untadas com papel manteiga.

6. Leve ao fogo a 180 ºC por aproximadamente 15 minutos ou até a massa esteja levemente dourada.

Crème Pâtissière:

1. Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar e a baunilha até ferver.

2. Em uma tigela, misture as gemas com a outra metade do açúcar e o amido.

3. Adicione metade do leite fervido à mistura de gemas para que ocorra a temperagem, em seguida despeje toda a mistura na panela com o leite misturando com o fouet até obter um creme liso e homogêneo.

Geleia de Morango:

1. Leve ao fogo os morangos picados com o açúcar.

2. Quando os morangos apurarem, adicione a pectina e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Creme de Natas:

1. Bata as natas com o açúcar até obter a consistência de picos firmes.

Creme de Manteiga:

1. Bata a manteiga na batedeira até ficar em ponto pomada.

2. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos até incorporar bem.

3. Por último, adicione a essência de baunilha e o leite e bata até incorporar.

Montagem

1. Forre um bowl de vidro médio com plástico filme.

2. Adicione uma fina camada de genoise, cobrindo o fundo do bowl.