Prova Criativa: 'Bolo Gravidade' do Ricardo

DESAFIO CRIATIVO

BOLO GRAVIDADE

DURAÇÃO DA PROVA: 4h

Regras: preparar um bolo "que desafia a gravidade", com o efeito/ilusão de estar flutuando no ar; o bolo deve ter uma base com 20cm, e uma parte suspensa, sendo que uma delas deve ser feita em massa de bolo, e a outra em um material comestível (chocolate, isopor comestível, etc.); a estrutura pode ser em metal, madeira ou plástico, desde que tenha uma cobertura comestível; a finalização deve ser feita em pasta americana.

"Bolo Delícia Oriental": Massa Amanteigada com Laranja, recheado de Ganache de Chocolate ao Licor de Laranja com Laranjas Cristalizadas, decorado com Pasta Americana, técnica de bolo esculpido, modelagens, e trabalho de bico em Glacê Real

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

400g de manteiga sem sal

400g de açúcar

2 pitadas de sal

2 laranjas (raspas)

8 ovos

400g de farinha de trigo

15g de fermento

Calda:

15g de açúcar

200g de água

MODO DE PREPARO:

Coloque a manteiga, açúcar, sal e as raspas de laranja no bowl, batendo até que fique claro e aerado.

Bata os ovos em outra tigela e acrescente aos poucos à mistura de manteiga.

Depois que todos os ovos estiverem incorporados na mistura, peneire a farinha e incorpore com cuidado, até que esteja bem misturada. Isso ajudará a massa a ficar leve e macia.

Distribua em assadeiras muito bem untadas e leve ao forno médio.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES

400g de chocolate ao leite

150 ml de creme de leite fresco

70 ml de licor de laranja Cointreau

100g de laranjinhas cristalizadas

MODO DE PREPARO:

Esquente o creme de leite fresco a 60 ºC.

Jogue por cima do chocolate, misturando bem e acrescentando o Cointreau.

Deixe descansar até firmar.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

400g de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate no micro-ondas e após misture o creme de leite.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM:

1 kg de pasta americana vermelha

1 pasta americana verde

1 pasta americana preta

300g de pasta americana amarela

1 pasta americana branca

1 corante amarelo

1 corante preto

6 palitos de madeira

MODO DE PREPARO:

Será um bolo esculpido em formato de bowl de Yakisoba/Lámen com hashi fluturando.

Fazer as modelagens de camarão, ovo frito, vegetais (pimentão, cenoura, ervilha, etc), macarrão, hashi, etc., em pasta para compor a decoração.

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