Prova Técnica: 'Cubos de Cappuccino'

DESAFIO TÉCNICO

CUBOS DE CAPPUCCINO

DURAÇÃO DA PROVA: 1h30

Os confeiteiros precisarão de controle, sensibilidade e delicadeza para entregar a prova!

Feitos com massa cremosa à base de doce de leite e café, cobertos com fina camada de chocolate branco e ao leite, e castanhas; o prato é decorado com arabescos de chocolate meio amargo e nibs de cacau.

Ingredientes

Massa:

450g de Doce de leite

180g de Manteiga

150g de Açúcar

120g de Farinha de trigo

300g de Ovos

10g de Café solúvel

Arabesco Chocolate:

250g de Chocolate meio amargo

Cobertura:

600g de Chocolate branco

900g de Chocolate ao leite

Decoração:

Avelãs

Nozes-Pecan

Nozes

Pistache

Castanha-do-Pará

Nibs de cacau

Modo de Preparo

Massa:

1. Peneire a farinha de trigo e reserve.

2. Derreta a manteiga com o café, acrescente o doce de leite e misture bem.

3. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume.

4. Acrescente a mistura de manteiga aos ovos, mexendo com o fouet.

5. Em seguida, adicione a farinha lentamente e misture até atingir a consistência de um creme homogêneo.

6. Passe desmoldante nas cavidades da forma de silicone e coloque as massas.

7. Asse por aproximadamente 20 minutos em forno 180ºC ou até obter uma massa firme nas bordas e cremosa no centro.

8. Leve para congelar até ficarem firmes e desenforme.

Arabesco de Chocolate:

1. Tempere o chocolate e modele o arabesco com a ajuda da fita de acetato e os ramequins conforme o modelo.

Cobertura:

1. Derreta os chocolates e faça a temperagem.

2. Acomode os cubos na grade e banhe-os conforme o modelo.

3. Decore com as castanhas e as lâminas douradas.

Montagem e Finalização

1. Acomode os cubos no tabuleiro.

2. Coloque o arabesco.

3. Finalize com uma fileira de nibs de cacau.

Vídeos:

Decoração reproduzida no Ep. 7 do Bake Off Brasil - A Cereja do Bolo (2020):

Galeria:

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Ranking da prova:

8° lugar: Nayane

7° lugar: Tathi

6° lugar: Flávio

5° lugar: Fatinha

4° lugar: Lolla

3° lugar: Luis/Mina de Lyon

2° lugar: Núbia

1° lugar: Ricardo