Prova Criativa: 'Móbile de Doces' da Rebeca

DESAFIO CRIATIVO: MÓBILE DE DOCES com 50cm, 2 andares e 2 tipos de preparos

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Tema "Colmeia": Aros de Isomalte com Flores comestíveis, Biscoitos Amanteigados de Mel com Cravo e Canela decorados com Glacê Real, e Honeycomb (Caramelo Crocante de Mel) com Chocolate

INGREDIENTES

PREPARO 1 - BISCOITO DE MEL

- 250g de farinha de trigo

- 175g de açúcar

- 10g de cravo em pó

- 10g de canela em pó

- 1 ovo

- 100g de mel

- 125g de manteiga

PREPARO 2 - BASE DE ISOMALTE

- 1,5 kg de isomalte

- Corante em gel: rosa, branco, amarelo, vermelho e preto

- 10 flores comestíveis pequenas (margarida, amor perfeito)

PREPARO 3 - HONEYCOMB

- 15g de gengibre em pó

- 200g de açúcar granulado

- 10ml de água

- 70g de mel

- 16g de bicarbonato de sódio

- 200g de chocolate meio amargo nobre

- 150g de chocolate meio amargo fracionado

PREPARO 4 - TEXTURAS DE CHOCOLATE

- 150g de chocolate meio amargo nobre

- Plástico bolha

DECORAÇÃO:

- 300g de glacê real

- Pó dourado

- 50 ml de álcool de cereais

- 100g pasta americana branca

- 100g pasta americana amarela

- Plástico bolha

- Pincel fino

- 50g açúcar cristal amarelo

PROCESSOS

MASSA

1. Misturar a farinha com a manteiga nas mãos até formar uma areia;

2. Adicionar os ovos e misturar novamente;

3. Entrar com os líquidos aos poucos até chegar no ponto da massa (suco de laranja, água e raspas da casca);

4. Passar no plástico filme e deixar descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos;

5. Abrir com rolo e cortar com os aros/cortadores de colmeia e abelha;

6. Fazer um furo com o bico ejetor;

7. Levar para assar até ficarem levemente dourados.

CIRCULOS DE ISOMALTE

1. Derreter o isomalte numa panela, adicionar o corante desejado;

2. Num silpat, despejar o líquido cuidadosamente fazendo um formato de círculo;

3. Colocar a flor comestível centralizada e esperar esfriar;

4. Se necessário, colocar mais isomalte em cima da flor;

5. Depois de frio, aquecer um arame com o maçarico para furar a peça de isomalte e passar o barbante.

HONEYCOMB

1. Fazer o caramelo com açúcar, água e mel até atingir 150 graus;

2. Retirar do fogo e adicionar o bicarbonato e mexer sem parar, despejar imediatamente numa forma untada com papel manteiga e deixar esfriar;

3. Molhar parcialmente no chocolate temperado.

MONTAGEM:

1. Decorar os biscoitos cortados de abelha com glacê real;

2. Utilizar o chocolate temperado para fazer texturas com o plástico bolha e colar a abelhinha de pasta americana;

3. Pendurar o biscoito, o honey comb e as medalhas de isomalte com flor comestível dentro.

GALERIA: