Prova Criativa: 'Móbile de Doces' da Fabiana

DESAFIO CRIATIVO: MÓBILE DE DOCES com 50cm, 2 andares e 2 tipos de preparos

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Tema "Águas Gaúchas": Aros de Isomalte, Doces de Leite de Corte, e Torrones de Pistache e Avelã, decorados com Glacê Real

INGREDIENTES

MASSA DO TORRONE

- 740g de açúcar

- 170ml de água

- 6 claras de ovos

- 420g de mel

- 100g de amêndoas em lascas

- 100g de castanhas trituradas

- 100g de pistache torrado

- 100g de avelãs

DOCE DE LEITE CONDENSADO DE CORTE 

- 800g de açúcar

- 400g de leite condensado

- 200g de uvas passas

- 200g de amendoim torrado

DECORAÇÃO

- 1kg de pó para glace real

- 2kg de isomalte

- 500g de chocolate meio amargo fracionado

- Corantes azul, rosa, verde, preto, vermelho e laranja.

MODO DE PREPARO

TORRONE 

- Numa panela coloque o açúcar e a água deixe ferver até a temperatura de 130 ºC;

- Ao mesmo tempo coloque o mel para ferver até a temperatura de 130 ºC, ambos preparos deixe cozinhar sem mexer;

- Enquanto ferve coloque na batedeira 6 claras e bata até o ponto de picos médios;

- Agregue o mel e continue batendo, acrescente a calda de açúcar e bata até esfriar;

- Depois acrescente as amêndoas tostadas e molde o torrone em um tapete de silicone ou papel manteiga.

DOCE DE LEITE CONDENSADO

- Coloque na panela os ingredientes e cozinhe até desgrudar do fundo;

- Deixe esfriar e corte as fatias com os moldes de doces;

- Após esfriar molhe as rapaduras no chocolate derretido.

DO GLACÊ

- Para cada 500g de glace real em pó, colocar 40g de água e bata bem na batedeira.

MONTAGEM

- Após moldar o círculo de isomalte que é a base do móbile, cortar os torrones e os doces de leite condensado de corte em forma de itens que envolva rio e mar, pendurar no mobile dando o efeito de fundo do mar e decorar com glace real.

GALERIA: