Prova Criativa: 'Móbile de Doces' da Thais

DESAFIO CRIATIVO: MÓBILE DE DOCES com 50cm, 2 andares e 2 tipos de preparos

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Tema "Praias do Nordeste": Aros de Isomalte, Macarons recheados com Trufa de Pitanga, e Bombons de Mangaba

INGREDIENTES

MACARONS

- 375g de açúcar refinado

- 375g de açúcar impalpável

- 375g de farinha de amêndoas fina

- 300g de claras

TRUFA DE PITANGA

- 600g de chocolate branco

- 150g de creme de leite fresco

- 350g de polpa de pitanga ou pitanga fresca

- 80g de glucose

- 250g de chocolate branco (para cobertura)

 

RECHEIO DE MANGABA:

- 600g de chocolate branco

- 150g de creme de leite fresco

- 300g de polpa de mangaba

ISOPOR COMESTÍVEL:

- 400g de marshmallow

- 500g de flocos de arroz

- 80g de manteiga

DECORAÇÃO:

- 800g de pasta americana branca

- CMC

- 100g de pasta/massa para flores branca

- 450g de isolmalte

- Corante em gel lilás

- Corante em gel azul turquesa

- Corante em gel rosa cereja

- Corante em pó hidrossolúvel rosa

- Corante em pó hidrossolúvel azul turquesa

- Corante em pó hidrossolúvel verde mar

- Corante em pó hidrossolúvel lilás

- Pó para decoração aveludado rosa

- Pó para decoração nacarado

- Pó aveludado azul

- Pó aveludado lilás

- Pó aveludado verde

- Tinta para aerógrafo azul turquesa

- Tinta para aerógrafo rosa

- Tinta para aerógrafo branca

- Spray Ice

- 200g de chocolate branco

- Álcool de cereais

- 2 peças fita de organza n.º 2 branca

MODO DE PREPARO

MACARON:

1. Peneire a farinha de amêndoas junto com o açúcar impalpável. Reservar;

2. Preparar o merengue suíço: leve as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40 ºC (até que o açúcar se dissolva);

3. Na velocidade baixa da batedeira bata o merengue até que atinja picos moles;

4. Adicione o corante sempre de acordo com a cor do recheio (escolha apenas uma cor de corante por vez);

5. Com uma espátula misture em três adições a mistura de farinha de amêndoas. Forre uma assadeira com um silpat;

6. Coloque a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê n.º 12 e pingue os macarons sobre o tapete antiaderente;

7. Leve ao forno a 120 ºC por 14 minutos.

RECHEIO - GANACHE DE PITANGA:

1. Rale o chocolate e reserve;

2. Reduza a polpa de pitanga até obter uma pasta consistente;

3. Aqueça o creme de leite com a redução de pitanga, a glucose e ao iniciar fervura verta sobre o chocolate;

4. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao banho-maria até ficar homogêneo;

5. Após ganhar consistência modele e banhe no chocolate cobertura.

GANACHE DE MANGABA:

1. Rale o chocolate e reserve;

2. Reduza a polpa de mangaba até obter uma pasta consistente;

3. Aqueça o creme de leite com a redução de mangaba e ao iniciar fervura verta sobre o chocolate;

4. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao banho-maria até ficar homogêneo.

DECORAÇÃO:

1. Faça os macarons e deixe secando;

2. Faça a trufa e refrigere;

3. Prepare o isopor comestível, modele e decore com pasta americana;

4. Asse os macarons;

5. Modele as trufas e banhe em chocolate;

6. Decore os macarons;

7. Recheie os macarons;

8. Prenda as fitas e feche os macarons;

9. Leve ao ultra para endurecer.

MONTAGEM:

1. Monte o polvo de pasta em cima do arco de isomalte;

2. Entrelace as fitas com macarons e as trufas na estrutura de isomalte;

3. Prenda na estrutura de metal.

GALERIA: