Prova Criativa: 'Móbile de Doces' do Luís Gustavo

DESAFIO CRIATIVO: MÓBILE DE DOCES com 50cm, 2 andares e 2 tipos de preparos

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Tema "Viagem pelas Nuvens": Aros de Chocolate Branco, Biscoitos Amanteigados com Raspas de Laranja cobertos com Pasta Americana e Suspiros

INGREDIENTES

MASSA DO BISCOITO:

- 120g de ovos

- 500g de açúcar refinado

- 25g de essência de baunilha

- 600g de margarina sem sal 80% lipídios

- 1,300g de farinha de trigo

- Raspas de 1 laranja-pera

 

SUSPIRO (PARA AS NUVENS):

- 250g de claras

- 400g de açúcar refinado

- 16g de essência de baunilha

- 250g de açúcar de confeiteiro

HASTES OU AROS DE CHOCOLATE BRANCO:

- 2,300g de chocolate branco fracionado

- 100g de dióxido de titânio

DECORAÇÃO:

- 400g de glacê real

- 300g de água

- 400g de pasta americana branca

- 400g de pasta americana azul escuro

- 300g de pasta americana azul bebê

- 300g de pasta americana amarelo bebê

- Corante em gel: amarelo, azul escuro, branco, preto, laranja

- Corante para chocolate: azul, amarelo, preto

MODO DE PREPARO

MASSA DO BISCOITO:

- Com o forno pré-aquecido a 180° o biscoito será feito com 1 receita, o qual deve ir ao bowl os ovos, açúcar, baunilha, raspas da laranja e a margarina;

- Então, acrescente aos poucos a farinha de trigo até chegar na consistência exata;

- Abra a massa om cortadores nos formatos de balões e nuvens,  e leve para assar.

SUSPIRO DE NUVEM:

- Em banho maria, leve as claras e o açúcar refinado e mexa até que se dissolva todo o açúcar;

- Na batedeira, bata a mistura até esfriar, depois adicione a baunilha, o açúcar de confeiteiro e bata por mais alguns minutos até o ponto de pico firme;

- Coloque no saco de confeitar e com o bico perle vá fazendo nuvens. Depois coloque para assar a 80 °C - 100 °C até secar.

HASTES / AROS DE CHOCOLATE BRANCO:

- Derreter o chocolate branco, adicionar o dióxido para deixar mais branquinho;

- Em seguida, colorar este chocolate entre dois aros para fazer o formato de aro com furo no meio;

- Fazer duas vezes esse preparo.

- Depois começo a pendurar estes aros na estrutura e por último colocar os doces, deixando-os suspensos.

GALERIA: