Prova Criativa: 'Móbile de Doces' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO: MÓBILE DE DOCES com 50cm, 2 andares e 2 tipos de preparos

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Tema "Vitória-Régia": Aros de Isomalte, Bombons de Cupuaçu banhados no Chocolate Ruby, e Balas de Castanha-do-Pará com Chocolate Ruby, decorados com Papel Arroz

INGREDIENTES

BOMBOM DE CUPUAÇU

- 1kg de chocolate rubi (para banhar)

- 500g de chocolate branco fracionado

RECHEIO:

Geleia de Cupuaçu

- 400g de polpa de cupuaçu (pura e sem adição de água)

- 200g de açúcar refinado

Brigadeiro Branco

- 400g de leite condensado

- 200g de creme de leite

- 30g de manteiga com sal

BALA DE CASTANHA-DO-PARÁ

- 200g de castanha-do-Pará

- 200g de chocolate ruby

- Metade do Brigadeiro Branco já pronto

DECORAÇÃO:

- 1500g de isomalte

- Pó perolado verde

- Corante em gel verde bandeira

- Corante em pó rosa

- Corante em gel rosa

- Corante para aerógrafo verde bandeira

- Corante para aerógrafo rosa

- 35 metros de fita de cetim 2mm verde bandeira

- 15 metros de fita de cetim de 4cm verde bandeira

- 40 un. de folhas de papel de arroz branca

- 5 bases de isopor finas de 15cm de diâmetro

- 50ml de álcool de cereal

MODO DE PREPARO

BOMBOM:

- Temperar o chocolate rubi na temperatura de 45 e baixar rapidamente para 27, fazer isso em banho maria invertido.

RECHEIO:

- Fazer o brigadeiro branco e reservar;

- Fazer o doce de cupuaçu e reservar;

- Fazer a casquinha de chocolate branco, pôr o doce de cupuaçu, o brigadeiro, fechar com chocolate e reservar.

BALA DE CASTANHA-DO-PARÁ

- Pôr a castanha cortada grosseiramente no forno até dourar e reservar;

- Misturar o chocolate ruby e o restante do brigadeiro branco, levar para resfriar e bolear.

DECORAÇÃO:

- Cortar as folhas de papel de arroz, pôr como base o prato de isopor cortado no tamanho exato conforme o molde;

- Pintar com o aerógrafo rosa as flores e reservar.

MONTAGEM:

- Passar as fitas nos aros de isomalte, pendurar as fitas que precisam para suporte das flores em tamanhos irregulares e amarrar;

- Cobrir o isomalte na lateral com papel de arroz e pintar de verde para que pareça a vitória régia;

- As fitas passarão pelos bombons com uma agulha grossa e serão amarrados por baixo em uma base de palito de pirulito transparente.

GALERIA: