Prova Criativa: 'Bolo Mosaico' da Mariana

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Prova com Troca de Bancadas surpresa!

Regras: fazer um bolo com dois tipos de recheios, dois andares, e decoração livre; o mosaico não devem ser abstrato, e ter pelo menos 20 peças presente em todos os andares do bolo; é proibido a troca de ingredientes entre as bancadas.

"Flor do deboche do Caique": Bolo Amanteigado de Maracujá, recheado com Mousse de Maracujá e Mousse de Chocolate Ao Leite, decorado com Buttercream de Merengue Suíço de Baunilha, detalhes em Pasta Americana, aplicação de stencil, e Flor de Açúcar modelada

Trocou de bancada com o Caique

Receita original do Caique:

Ingredientes

Massa Amanteigada de Maracujá (1340g):

446g de manteiga sem sal

867g de açúcar refinado

681g de ovos

557g de polpa de maracujá

867g de farinha de trigo

37g de fermento químico em pó

5g de sal

40g de essência de baunilha

173g de óleo vegetal

50g de amido de milho

Calda para regar o bolo:

125g de açúcar refinado

253g de água

Recheio 1 - Mousse de Maracujá (2 camadas):

420g de chocolate branco

160g de creme de leite

200g de poupa de maracujá

15g de gelatina incolor

500g de creme de leite fresco

Recheio 2 - Mousse de Chocolate Ao Leite (1 camada):

250g de chocolate ao leite

120g de creme de leite

8g de gelatina incolor

250g de creme de leite fresco

Cobertura - Buttercream Suíço de Baunilha:

393g de claras de ovos

590g de açúcar refinado

1.106g de manteiga com sal

52g de pasta saborizante de baunilha

Decoração (pensar):

Pasta americana: rosa claro, salmão, laranja claro, roxo claro.

CMC

Amido de milho

Bisturi

Bolo cenográfico 20cm x 10cm de altura

Pó dourado + álcool de cereais

Stencil de flores

Jogo cortador hexagonal

Marcador para pétalas

Utensílios

4 formas redondas de 25cm

4 pinos para auxiliar assar massa

Desmoldante

Sacos de confeitar grandes

1 termômetro

Tira de acetato

Peneira

Espátula alisadora

Nivelador

Estilete com lâmina nova

Régua

Balança

Rolo para abrir pasta

Maçarico

3 bicos 1A

Silpat

Pinceis para pintura

Mixer

Modo de Preparo

Relacionar o modo de preparo de cada receita.

Dica: ordene o modo de preparo pensando na otimização dos processos e separando por tópicos.

Massa Amanteigada de Maracujá:

1. Na batedeira junte a manteiga em ponto de pomada com o açúcar.

2. Em seguida, misture bem os ovos com um garfo ou fouet. Vamos adicioná-los em duas partes na mistura da manteiga.

3. Com a batedeira na velocidade média, adicione metade da mistura de ovos. Bata por aproximadamente 20 segundos, pare a batedeira, junte a mistura com a ajuda de uma espátula, ligue novamente e adicione o restante dos ovos.

4. Peneire todos os secos dentro do bowl da batedeira e junte com os todos os líquidos. Leve para a batedeira e bate até misturar.

5. Leve para assar em forno a 160 ºC.

Calda:

1. Misture todos os ingredientes e ferva em fogo médio.

Recheios

Recheio 1 - Ganache de Maracujá:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou banho-maria.

2. Misture o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina hidratada, utilize o mixer para misturar tudo.

Recheio 2 - Ganache Ao Leite:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou banho-maria. Misture o creme de leite e a gelatina hidratada, utilize o mixer para misturar tudo.

Cobertura de Buttercream:

1. Para preparar o merengue suíço precisamos aquecer nossas claras com o açúcar até chegar na temperatura de 65-72 ºC graus.

2. Em seguida, verta a mistura no bowl da batedeira e com o globo bata a mistura em velocidade alta até

esfriar.

3. Sua manteiga aqui precisa estar em ponto de pomada para ser adicionada ao merengue.

4. Bata todos os ingredientes até obter um creme liso.

Decoração:

Bolo espatulado em buttercream e hexágonos formando um mosaico.

Com o auxilio de um stencil aplique o desenho da flor com corante lipossolúvel diluído em álcool de cereais.

Montagem:

1 camada massa de maracujá

1 camada mousse de maracujá

1 camada massa de maracujá

1 camada mousse de chocolate ao leite

1 camada massa de maracujá

1 camada mousse de maracujá

1 camada massa de maracujá

Espatulando bolo com buttercream

GALERIA: