Prova Criativa: 'Bolo Mosaico' do Gileade

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Prova com Troca de Bancadas surpresa!

Regras: fazer um bolo com dois tipos de recheios, dois andares, e decoração livre; o mosaico não devem ser abstrato, e ter pelo menos 20 peças presente em todos os andares do bolo; é proibido a troca de ingredientes entre as bancadas.

"Floresta de Bambu" / Bolo Floresta Negra: Massa de Chocolate, recheado com Creme Mousseline de Chocolate e Geleia de Cereja, decorado com Pasta Americana, aplicação de stencil e pintura em aerógrafo

Trocou de bancada com o Julio

Receita original do Julio:

Ingredientes

Massa de Chocolate:

500g de farinha de trigo

500g de açúcar

150g de cacau em pó

250 ml de leite

250g de manteiga

6 ovos

14g de fermento (1 col. de sopa)

1/2 meia col. sobremesa de bicarbonato

Pitada de sal

Mousseline:

240g de gemas

1 litro de leite

1 fava de baunilha

250g de açúcar

80g de maisena

300g de chocolate ao leite

400g de manteiga sem sal

Geleia de Cereja:

1 e ½ xícaras (chá) de cerejas sem caroço

1 e ½ xícaras de açúcar

½ maçã, sem casca ralada

Suco de ½ limão

18g de amido de milho (1 colher de sopa) (colocar o dobro ou triplo se necessário)

Cobertura Ganache:

500g de chocolate meio amargo fracionado

100g de creme de leite UHT

Decoração:

3 kg de pasta americana branca

1 kg de pasta americana

300g de isomalt

Corante em pó dourado

Álcool de cereais

Utensílios

4 formas redondas de 25cm

1 aro de 25cm

1 cortador de hexágono

Andar cenográfico de isopor redondo de 20cm

Tapete maleável antiaderente que possa ir ao forno

Modo de Preparo

Massa de Chocolate:

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar, depois acrescente os ovos e continue batendo.

Misture o leite na massa intercalando com a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato.

Asse em forno médio.

Mousseline:

Coloque na panela o leite e a baunilha, acrescente 125g de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver. 

Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore a maisena.

Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos na mistura de gemas.

Leve a mistura ao fogo médio, mexendo sem parar. Não pare de mexer, se não vai empelotar.

Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte um minuto mexendo sem parar e está pronto.

Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para gelar.

Depois de frio, bata a manteiga até esbranquiçar e incorpore o creme de confeiteiro.

Geleia de Cereja:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.

Acompanhe mexendo até a geleia engrossar e ganhar forma.

Cobertura Ganache:

Derreta o chocolate, e misture o creme de leite.

GALERIA: