Prova Criativa: 'Bolo Mosaico' do Nathanael

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Prova com Troca de Bancadas surpresa!

Regras: fazer um bolo com dois tipos de recheios, dois andares, e decoração livre; o mosaico não devem ser abstrato, e ter pelo menos 20 peças presente em todos os andares do bolo; é proibido a troca de ingredientes entre as bancadas.

"Laura, filha do Jonathas": Bolo Amanteigado de Limão Siciliano, recheado com Brigadeiro Cremoso de Tamarindo e Praliné de Castanha-de-Caju, decorado com Pasta Americana, efeito craquelado, pó dourado, pintura, Glacê Real e Flores modeladas

Trocou de bancada com o Jonathas

Receita original do Jonathas

Ingredientes

Massa Amanteigada com Raspas de Limão de Siciliano:

900g de farinha de trigo

600g de açúcar refinado

40g de fermento químico

450g de manteiga

360g de leite integral

90g de óleo de milho

12 ovos

60g de extrato de baunilha

20g de pasta saborizante de limão siciliano

2 limões sicilianos

Recheios

Cremoso de Tamarindo:

900g de leite condensado

300g de chantilly

100g de chocolate branco nobre

300g de creme de leite

9 pacotes de polpa de tamarindo (pode ser congelado)

40g de pasta saborizante / concentrado de tamarindo

50g de manteiga

Praliné de Castanha-de-Caju:

130g de castanha-de-caju torrada sem sal

300g de açúcar refinado

Calda:

600g de água

100g de açúcar

10g de extrato de baunilha

Cobertura Ganache - Blindagem:

1.5 kg de chocolate ao leite em gotas fracionado

300g de creme de leite UHT

Decoração:

2 kg de pasta americana preta

500g de pasta americana branca

150g de pasta americana amarela

150g de pasta americana verde

150g de pasta americana azul

150g de pasta americana vermelha

Corante líquido para aerografia (azul / lilás / amarelo / rosa / verde / vermelho / marrom)

200g de pasta para flores

Cortador de flores pétala de rosa

Arame de flores - n.º 18, 26.

Marcador de silicone - para rosa

Corante em pó branco - dióxido de titânio

500g de preparo pronto para glacê real

200g de açúcar impalpável

Álcool de cereais

200g de isomalt

Pó dourado

Pincel de blush

Utensílios

4 formas redondas de 20cm

6 sacos de confeitar grandes

1 aparelho de aerografia

1 laminadora

2 batedeiras (na bancada)

6 palitos de churrasco (bambu)

2 discos de isopor redondo (15cm de diâmetro)

Estilete

Acetato 15cm de altura

1 isopor (bolo fake - 30cm diâmetro por 7cm altura)

Arame para flores (grosso)

Alicate

2 guias para blindagem ? 21,5 diâmetro

1 tabuleiro - 35cm de diâmetro (base do bolo)

Modo de Preparo

Massa:

Preparação invertida

Faça a separação em recipientes juntando os secos (farinha, açúcar, fermento) e em outro os líquidos (leite, óleo, ovos, essência).

Usar o batedor raquete. Na batedeira, bata 1/3 dos secos junte a manteiga até que vire uma farofa, após, acrescente todo os secos e torne a bater.

Adicione em 3 partes os líquidos.

Divida a massa em assadeiras e leve ao forno.

Recheios

Recheio - Cremoso de Tamarinho:

Bata o chantilly na batedeira e reserve.

Em uma panela leve em fogo baixo todos os outros ingredientes até chegar ao ponto desejado.

Deixe esfriar e incorpore o chantilly.

Praliné:

Derreta o açúcar, adicione a castanha-de-caju e passe tudo para um tapete de silicone.

Processe até formar uma farofa.

Calda:

Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois deixe esfriar e use.

Cobertura Ganache - Blindagem:

Leve o chocolate ao micro-ondas 2 a 3 vezes em 30" (min.), até que derreta por completo.

Acrescente o creme de leite e misture até atingir um ponto homogêneo, liso e brilhante.

Deixe descansar.

Decoração - Mosaico:

Após finalizado a massa e recheios, será montado uma decoração lateral de mosaicos coloridos.

Utilizando a pasta americana e o aerógrafo será para trazer mais realismo ao bolo.

A base do bolo terá uma textura feita com maçarico e pó dourado.

Incluir a montagem no preparo.

Montagem

Iniciarei com a preparação da massa, recheio e pré-cobertura de ganache.

Em sequência, começarei as modelagens com a massa e recheio prontos e frios, irei rechear o bolo. Em sequência levar para refrigerar.

Já refrigerado, aplicarei a pré-cobertura e o envelopamento com pasta americana.

Posterior farei o envelopamento do "bolo fake".

Após os bolos totalmente cobertos, será utilizado o aerógrafo para finalizar.

GALERIA: