Prova Criativa: 'Bolo Mosaico' do Jonathas

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Prova com Troca de Bancadas surpresa!

Regras: fazer um bolo com dois tipos de recheios, dois andares, e decoração livre; o mosaico não devem ser abstrato, e ter pelo menos 20 peças presente em todos os andares do bolo; é proibido a troca de ingredientes entre as bancadas.

"Auto-homenagem à sua trajetória no Bake Off Brasil do Nathanael": Bolo Amanteigado de Coco, recheado com Creme de Confeiteiro e Creme de Banana Caramelizado, decorado com Pasta Americana, Papel Arroz impresso e pintura em aerógrafo

Trocou de bancada com o Nathanael

Receita original do Nathan:

Ingredientes

Massa:

250g de manteiga com sal

350g de açúcar refinado

300g de ovos

250g de leite de coco

15g de leite em pó

100g de coco ralado

400g de farinha de trigo sem fermento

20g de fermento em pó químico

Creme de Confeiteiro:

2 favas de baunilha

800 ml de leite

8 gemas

160g de açúcar

60g de amido de milho

60g de manteiga

Banana Caramelizada:

750g de banana nanica

100g de manteiga

100g de açúcar refinado

Pré-Cobertura de Ganache:

1.200g de cobertura facionada meio amargo

140 ml de água filtrada gelada

Modo de Preparo

Massa:

Bater a manteiga e o açúcar até forma um creme esbranquiçado, logo em seguida acrescente os ovos e continue batendo até ficar bem homogêneo.

Bata o leite em pó e o leite de coco e misture um pouco mais.

Por fim acrescente os demais ingredientes e leve para assar em forno médio.

Recheio de Creme de Confeiteiro:

Com uma faca, parta as favas de baunilha ao meio e raspe as sementes.

Despeje o leite em uma panela, acrescente a fava e as sementes e ferva.

Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 15 minutos.

Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada.

Adicione o amido de milho.

Retire a fava de baunilha e coloque o leite novamente para esquentar até ferver.

Despeje 1/3 do leite quente sobre a mistura de gemas, açúcar e amido e mexa com a ajuda de um fouet.

Despeje o líquido na panela e mexa até engrossar.

Depois, adicione a manteiga e deixe esfriar na geladeira.

Banana Caramelizada:

Fritar as bananas na manteiga com açúcar até caramelizar.

Pré-Cobertura de Ganache:

Derreta o chocolate e misture a água.

GALERIA: