Prova Criativa: 'Bolo Mosaico' do Willian

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Prova com Troca de Bancadas surpresa!

Regras: fazer um bolo com dois tipos de recheios, dois andares, e decoração livre; o mosaico não devem ser abstrato, e ter pelo menos 20 peças presente em todos os andares do bolo; é proibido a troca de ingredientes entre as bancadas.

"Praia Carioca do Felipe": Bolo Amanteigado de Caipirinha, recheado com Buttercream de Caju, e Buttercream de Limão, decorado com Pasta Americana, aplicação de Stencil, Biscoito Tritutado (Areia) e pintura em aerógrafo

Trocou de bancada com o Felipe

Receita original do Felipe:

Ingredientes

Massa Chiffon:

8 ovos

300g de açúcar refinado

300g de óleo

360g de farinha de trigo

25g de fermento químico

200 ml de leite integral

350g de polvilho doce

Recheio Ganache de Mate e Limão:

1,5 kg de chocolate branco

6 limões

100g de Kõ'Gõi - erva-mate para uso culinário

400g de creme de leite

Decoração:

1 barra roscada de 25cm

1 tabua de 35cm com furo central

300g de massa de pastilhagem

4 porcas e arruelas

1 kg de chocolate cobertura meio amargo

200g de pasta de flores

4 kg de pasta americana preta

1 kg de pasta americana branca

1 isopor redondo 25cm x 10cm

1 isopor redondo 20cm x 10cm

1 isopor redondo 10cm x 5cm

1 isopor redondo 15cm x 5cm

1 pó prata

1 pó dourado

100g de álcool de cereais

Utensílios

4 formas redondas de 15cm

6 sacos de confeitar grandes

1 espátula com degrau pequena

1 espátula com degrau media

1 espátula (raspador) para alisar

1 borrifador de água

1 aerógrafo

1 liquidificador

Modo de Preparo

Massa Chiffon:

Bater tudo no liquidificador menos a farinha e o fermento.

Por último adicionar fermento e farinha.

Assar a 180 graus.

Recheio:

Derreter o chocolate e misturar.

Montagem:

4 discos de bolo recheados com 3 camadas de recheio.

Blindar, esculpir e cobrir com a pasta.

Acabamentos em aerógrafo e maçarico.

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Receita alternativa similar:

Ingredientes

Massa Amanteigada

8 ovos

300g de açúcar refinado

150g de manteiga sem sal

400g de farinha de trigo

4 limões

15g de fermento químico

200 ml de leite integral

80 ml de cachaça

Buttercream:

160g de claras de ovos

240g de açúcar refinado

450g de manteiga sem sal

15g de pasta de baunilha

3 limões

Q.B. caju natural

Modo de Preparo

Massa Amanteigada:

Bater na batedeira ovos com açúcar e depois adicionar manteiga derretida com o suco, o leite e a cachaça.

Por último adicionar fermento e raspas.

Assar a 180 graus.

Buttercream:

Misture as claras com o açúcar leve ao fogo até atingir 65 °C.

Verter na batedeira e bater em velocidade alta até esfriar, mais ou menos 15 min. ou até 32 °C.

Com a batedeira em velocidade média, adicione a manteiga em temperatura ambiente, até acabar de adicionar toda a manteiga que terá um creme fofo e firme.

Trocar o globo pela raquete, para tirar possíveis bolhas.

Divida o preparo em dois, e adicione as raspas de limão em uma metade.

Na outra metade, adicione o caju picado em pedaços e misture à mão.