Prova Criativa: 'Bolo Mosaico' da Ananda

Desafio Criativo

DURAÇÃO: 3h

Regras: fazer um bolo com (no mínimo) 2 tipos de recheios; a figura do mosaico não pode ser abstrata, deve ter no mínimo 20 peças e estar presente nos 2 andares, com a decoração livre.

Troca de Bancadas surpresa: Os participantes vão trocar de bancadas com a pessoa ao lado e fazer a receita que ela escolheu.

"Minha Vida no Rio Grande do Sul (do Luís)": Bolo Amanteigado com Raspas de Laranja, recheado de Mousse de Abóbora com Laranja, e Ganache de Chocolate Branco com Amêndoas, decorado com Pasta Americana, pintura prateada e aplicação de stencil

Trocou de bancadas e de receita com o Luís.

Ingredientes

Massa Amanteigada de Laranja:

600g de farinha de trigo

250g de açúcar refinado

4 ovos

20g de fermento químico

200g de manteiga c. sal

300 ml de leite

2 laranjas

Calda:

250g de açúcar

400 ml de água

Cravos

Recheios

Brigadeiro de Abóbora com Laranja:

500g de leite condensado

200g de creme de leite fresco

200g de abóbora japonesa em cubos

2 laranjas

Ganache de Chocolate Branco:

600g de chocolate branco

300g de creme de leite fresco

Cobertura - Ganache Meio Amargo:

600g de chocolate meio amargo

250g de creme de leite fresco

Decoração:

1 kg de pasta americana branca

100g de pasta americana vermelha

100g de pasta americana verde

100g de pasta americana marrom

50g de pasta americana amarela

Cuia de Isopor Comestível:

250g de marshmallow

500g de flocos de arroz

Utensílios:

Estecas

Pinceis de cerdas finas e grossas

Corantes em gel verde, amarelo, vermelho, marrom, branco.

Modo de Preparo

Massa:

Usando uma batedeira, bata a manteiga até dobrar o volume.

Em seguida acrescente o açúcar e bata por 5 min. Acrescente os ovos um a um em velocidade média.

Após acrescentar todos os ovos, bata em velocidade alta por 10 min.

Diminua a velocidade para lenta e acrescente alternando a farinha e o leite.

Por fim, com a batedeira desligada acrescente o fermento e as raspas mexendo levemente.

Divida a massa em 3 formas de 20cm, pesando para que fiquem uniformes.

Assar por 40 min. em forno a 180 graus, ou de acordo com seu forno.

Calda:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até a fervura.

Recheio de Abóbora:

Corte a abóbora em cubos sem a casca e cozinhe até ficar macia, reserve.

Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo.

Após a mistura começar a engrossar, acrescente a abóbora cozida.

Por fim, quando começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo e acrescente as raspas misturando bem.

Ganache de Chocolate Branco:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

Esquente o creme de leite até quase sua fervura e em seguida junte ao chocolate derretido misturando bem. Reserve.

Ganache Meio Amargo:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

Esquente o creme de leite até quase sua fervura e em seguida junte ao chocolate derretido misturando bem. Reserve.

Cuia de Isopor:

Derreta o marshmallow de 30 a 50 segundos no micro-ondas até que fique mole, misture os flocos de arroz e vá dando a forma de uma cuia. Deixe secar.

Montagem:

Coloque uma das massas em um prato apropriado para bolos, cubra com uma camada de ganache branco e junto o brigadeiro de abóbora.

Coloque a segunda massa e repita o processo.

Finalize com a terceira massa e cubra com a cobertura de ganache.

Coloque para resfriar.

Decoração:

Com a pasta americana branca, cubra o bolo por inteiro.

Cubra também um isopor para formar um segundo andar cenográfico.

Usando um aerógrafo pinte o fundo de uma cor de sua preferência mais sendo neutra.

Feito isto, tinja alguns pedaços de pasta e corte-os, vá colando no bolo de maneira a formar um mosaico em todo o bolo.

Usando corantes e pincéis, pinte figuras que representem a cultura gaúcha como chimarrão, cuia, um pacote de ervas, algumas flores, e etc. Use sua criatividade.

Com outra parte de pasta americana, molde um algum elemento de sua preferência que seja comum em sua região e forme também um mosaico.

Com o isopor comestível, cubra a cuia com pedaços de pasta americana, formando também um mosaico e depois pinte na cor de sua preferência.