Prova Criativa: 'Bolo Mosaico' da Ananda

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Prova com Troca de Bancadas surpresa!

Regras: fazer um bolo com dois tipos de recheios, dois andares, e decoração livre; o mosaico não devem ser abstrato, e ter pelo menos 20 peças presente em todos os andares do bolo; é proibido a troca de ingredientes entre as bancadas.

"Cultura Gaúcha do Luís / Cuia de Chimarrão / Flor de Mandala": Bolo Amanteigado de Laranja, recheado com Brigadeiro de Abóbora com Laranja e Ganache de Chocolate Branco, decorado com Pasta Americana

Trocou de bancada com o Luís

Receita original da Luís:

Ingredientes

Massa Amanteigada de Laranja:

600g de farinha de trigo

250g de açúcar refinado

4 un. de ovos

20g de fermento químico

200g de manteiga c. sal

300 ml de leite

2 laranjas

Calda:

250g de açúcar

400 ml de água

Cravos

Recheios

Brigadeiro de Abóbora com Laranja:

500g de leite condensado

200g de creme de leite fresco

200g de abóbora japonesa em cubos

2 laranjas

Ganache de Chocolate Branco:

600g de chocolate branco

300g de creme de leite fresco

Cobertura - Ganache Meio Amargo:

600g de chocolate meio amargo

250g de creme de leite fresco

Decoração:

1 kg de pasta americana branca

100g de pasta americana vermelha

100g de pasta americana verde

100g de pasta americana marrom

50g de pasta americana amarela

Cuia de Isopor Comestível:

250g de marshmallow

500g de flocos de arroz

Utensílios

Estecas

Pinceis de cerdas finas e grossas

Corantes em gel verde, amarelo, vermelho, marrom, branco.

Preparo

Massa:

Usando uma batedeira, bata a manteiga até dobrar o volume.

Em seguida acrescentar o açúcar e bater por 5 min., acrescente os ovos um a um em velocidade média.

Após acrescentar todos os ovos, bater em velocidade alta por 10min.

Diminua a velocidade para lenta e acrescente alternando a farinha e o leite.

Por fim, com a batedeira desligada acrescente o fermento e as raspas mexendo levemente.

Dividir a massa em 3 formas de 20 cm, pesando para que fiquem uniformes.

Assar 40 min em 180 graus ou de acordo com seu forno.

Calda:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo ate a fervura.

Recheio de Abóbora:

Corte a abóbora em cubos sem a casca e cozinhe até ficar macia, reserve.

Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo.

Após a mistura começar a engrossar, acrescente a abóbora cozida.

Por fim, quando começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo e acrescente as raspas misturando bem.

Ganache de Chocolate Branco:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

Esquente o creme de leite até quase sua fervura e em seguida junte ao chocolate derretido misturando bem. Reserve.

Ganache Meio Amargo:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

Esquente o creme de leite até quase sua fervura e em seguida junte ao chocolate derretido misturando bem. Reserve.

Cuia de Isopor:

Derreta o marshmallow de 30 a 50 segundos no micro-ondas até que fique mole, misture os flocos de arroz e vá dando a forma de uma cuia. Deixe secar.

Montagem:

Coloque uma das massas em um prato apropriado para bolos, cubra com uma camada de ganache branco e junto o brigadeiro de abóbora.

Coloque a segunda massa e repita o processo.

Finalize com a terceira massa e cubra com a cobertura de ganache.

Coloque para resfriar.

Decoração:

Com a pasta americana branca, cubra o bolo por inteiro.

Cubra também um isopor para formar um segundo andar cenográfico.

Usando um aerógrafo pinte o fundo de uma cor de sua preferência mais sendo neutra.

Feito isto, tinja alguns pedaços de pasta e corte-os, vá colando no bolo de maneira a formar um mosaico em todo o bolo.

Usando corantes e pincéis, pinte figuras que representem a cultura gaúcha como chimarrão, cuia, um pacote de ervas, algumas flores, e etc. Use sua criatividade.

Com outra parte de pasta americana, molde um algum elemento de sua preferência que seja comum em sua região e forme também um mosaico.

Com o isopor comestível, cubra a cuia com pedaços de pasta americana, formando também um mosaico e depois pinte na cor de sua preferência.