Prova Criativa: 'Bolo Locomotiva' do Julio

Desafio Criativo   DURAÇÃO: 4h

Regras: o bolo precisa ter 20cm de altura no total e (pelo menos) 2 tipos de recheio; na decoração, realismo na proporção e na cor; é obrigatório que o trem tenha 3 janelas decoradas e 1 placa com o nome do participante; cada um deverá escolher uma cor primária ou secundária para decorar o vagão, e em cima ter um bagageiro, onde vão trazer a sua história dentro do Bake Off.

"Sonhos e Pesadelos": Bolo Chiffon de Caramelo com Chá Mate, Biscoito de Massa Sablée, recheados com Creme Diplomata de Coco com Especiarias (p/ lembrar o Arroz Doce), decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, modelagens, Glacê Real e Chocolate; (com efeito de fumaça de gelo seco)

Julio: Meu bolo vagão irá representar meus medos e minhas alegrias. Por isso, ele será divido ao meio e de um lado terão os pesadelos, representados com modelagens de coisas me assustam, como monstros, bolos caídos, elementos que deram erado ao longo da competição. Já do outro lado serão os sonhos, com modelagens de coisas que eu quero muito ou que me deixaram felizes, como o Avental Azul, o Troféu do Bake Off, entre outras coisas que foram positivas para mim na competição. A cor principal do meu vagão será verde.

Ingredientes

Massa Chiffon de Caramelo e Chá Matte:

16 ovos

4 xícaras de farinha de trigo (ou 560g)

4 xícaras de açúcar refinado (ou 640g)

400 ml de leite

400 ml de óleo

2 colheres (de sopa) de fermento em pó (ou 28g)

400g de açúcar (caramelo)

500g de Chá Matte Leão

Crème Diplomate de Arroz Doce:

800g de leite

200g de leite de coco

1 fava de baunilha

Q.B. canela em pau

60g de gengibre picado

Cardamomo verde (5 sementes)

Noz-moscada

Cravo-da-índia

Coco em flocos

300g de açúcar

240g de gemas

60g de amido de milho

300g de nata ou creme de leite fresco

Pâte Sablée:

250g de açúcar

2 pitadas de sal

500g de farinha de trigo

250g de manteiga (temperatura ambiente)

2 ovos

Chocolate branco (blindagem do biscoito)

Cobertura Ganache:

1000g de chocolate meio amargo fracionado (cobertura)

200g de creme de leite UHT

Decoração:

4 kg de pasta americana verde

1 kg de pasta americana branca

1 kg de pasta americana verde bebê

1 kg de pasta americana preta

600g de pasta americana marrom

1 kg de pasta de pastilhagem

Glacê real

Gelo seco

200g de isomalt

Corante em pó prateado

Álcool de cereais

Utensílios:

5 formas quadradas de 30x30cm

2 batedeiras

Um pedaço de barra rocada fina (para texturizar)

Modo de Preparo

Massa Chiffon de Caramelo e Chá Matte:

Ferva o leite, depois acrescente o chá e deixe emulsionar.

Faça o caramelo com açúcar na panela. Depois de pronto coloque o leite peneirado.

Bata na batedeira os ovos com açúcar.

Acrescente o leite e o óleo.

Junte com um fuê os ingredientes secos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC para assar por 45 minutos.

 

Pâte Sablée:

Em um recipiente mistures os ingredientes secos (açúcar, sal e farinha).

Acrescente a manteiga e o ovo e misture com a mão até formar a massa.

Creme de Arroz Doce:

Ferva o leite com as especiarias.

Em outro recipiente misture as gemas, o amido e o restante do açúcar. Bata até esbranquiçar.

Peneire o leite e despeje nas gemas, mexendo bem.

Em seguida, leve de volta à panela e cozinhe até o creme engrossar.

Bata a nata e incorpore ao creme.

Cobertura Ganache:

Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

GALERIA: