Prova Criativa: “Bolo Doce Homenagem” do Sebastian

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h?

Regras: expressar emoção e gratidão através do seu bolo.

Homenagem à esposa: Grand Gâteau de Chocolate com Farofa de Castanha-de-Caju, decorado com Flores comestíveis, acompanhado de Picolés/Sorvete de Baunilha banhados no Chocolate Branco

Petit Gâteau com Sorvete de Creme Inglês e Farofa de Castanha-de-Caju e Laranja - Sebastian Soul

Ingredientes

Petit Gâteau:

200g de chocolate em barra meio amargo

200g de chocolate em barra ao leite

200g de manteiga sem sal

250g de açúcar de confeiteiro

6 ovos inteiros

3 gemas

3g de essência de baunilha (1 colher de chá)

150g de farinha de trigo peneirada

Sorvete de Creme Inglês:

1 fava de baunilha

250g de creme de leite fresco

250g de leite integral

100g de açúcar

5 gemas

Farofa de Castanha-de-Caju com Laranja:

100g de farinha de mandioca torrada

100g de manteiga sem sal

100g de castanha de caju

Raspas de 1 laranja bahia

Decoração:

100g de açúcar de confeiteiro

Suco de 1 laranja

15 flores lanterninha chinesa

15 folhas de hortelã

Utensílios:

Forminhas de petit gateau de metal

Forma de silicone para sorvete pincel

Modo de Preparo

Petit Gâteau:

1. Bater os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha na batedeira (planetária) em velocidade máxima por 15 minutos até ficar bem fofo.

2. Enquanto bate, derreter os chocolates com a manteiga em banho-maria com cuidado para não cair nenhuma gota de água. Reserve, esfriando um pouco.

3. Ainda com a batedeira ligada, diminuindo a velocidade despeje o chocolate derretido alternando com a farinha até ficar uma massa homogênea.

4. Unte forminhas com manteiga e farinha de trigo.

5. Preencha cada forminha com 2/3 de massa, embale com filme plástico e leve ao refrigerador para gelar antes de assar.

6. Assar em forno a 235 ºC por 15 min.

7. Desenformar ainda quente.

Sorvete de Creme Inglês:

1. Combine o leite, o creme de leite e a fava de baunilha raspada em uma panela, e mexa delicadamente com a espátula de borracha. Leve para ferver em fogo médio-baixo.

2. Coloque as gemas em uma tigela e bata até ficar uma mistura homogênea. Adicione açúcar e um pitada de sal e bata até que a mistura esteja combinada.

3. Para iniciar o processo de temperagem, gradualmente despeje a mistura de leite com creme de leite quente na tigela, uma concha de cada vez, enquanto mexe continuamente.

O objetivo é aquecer gradualmente as gemas de ovo à temperatura do leite e creme de leite quentes, para não coalhar os ovos.

4. Quando a temperatura das gemas estiver semelhante à temperatura da mistura do leite com creme de leite (após cerca de 4 conchas), coloque o conteúdo da tigela com ovos na panela com o creme de baunilha restante.

5. Troque seu batedor para uma colher de pau de fundo chato, e continue a mexer enquanto cozinha.

O creme inglês ficará mais espesso e deve cobrir as costas de uma colher. Teste passando seu dedo nas costas da colher revestida de creme. Se o molho está engrossado, ao deslizar o dedo o creme deve permanecer e não ser preenchido por molho escorrendo.

6. Coe o creme inglês através de uma peneira média removendo a fava de baunilha.

Coloque o creme em uma tigela, descansando em um banho de gelo. Bata para ajudar a esfriar até a temperatura ambiente.

7. Depois de resfriado e engrossado, coloque na forma de sorvete e leve ao freezer.

Farofa de Laranja:

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

2. Corte a manteiga gelada em cubos.

3. Pique grosseiramente a castanha-de-caju.

4. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

5. Espalhe numa assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, até dourar.

6. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Decoração:

1. Coloque o suco de laranja e o açúcar numa panela e cozinhe em fogo médio/alto até a obter um

caramelo.

2. Reserve na geladeira para decorar o prato.

Montagem

1. Pintar uma risca com o pincel molhado no molho doce de laranja.

2. Fazer uma cama com a farofa e distribuir as pétalas de flores ao redor.

3. Coloque o sorvete em cima da farofa.

4. Vire o Petit Gateau ainda quente no prato do lado da farofa.

GALERIA:

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