Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h? |
Regras: construir uma torre de doces com pelo menos 30cm de altura.
Torre Rústica de Palha Italiana (Brigadeiro com Biscoito Maisena) e Carolinas: Palhas Italianas de Chocolate Amargo com Nozes, cobertas com Açúcar; Carolinas recheadas com Doce de Leite, cobertas com Chocolate; torre decorada com Flores Comestíveis e Chocolate
Ingredientes
Palha Italiana:
3 latas de leite condensado Moça integral (= 1185g)
1 caixa de creme de leite original Nestlé (= 200g)
300g de chocolate Callebaut 70% em gotas
50g de manteiga extra com sal
300g de bolacha maisena Marilan (2 pacotes)
500g de açúcar refinado
250g de nozes picadas crocantes
Carolinas de Doce de Leite - Massa Choux:
240 ml de água filtrada
100g de manteiga
1 pitada de sal (5g)
10g de açúcar (2 colheres)
130g de farinha de trigo
5 ovos extra (bem grandes)
Recheio:
1 kg de doce de leite Rocca
800g de creme de avelã
200g de coco ralado fresco
Cobertura:
850g de chocolate cobertura Sicao ao leite
450g de chocolate cobertura Sicao branco
1 kg de açúcar refinado
20 ml de vinagre branco
Decoração:
Flores comestíveis (brancas) - pequenos botões e abertas; tipos: rosas, flor de mel, kalanchoe.
Pó comestível - dourado
Utensílios:
3 bandejas retangulares 46x36x3cm
Panela para banho-maria
Panela grande (30cm diâmetro)
2 colheres de pau
4 espátulas de silicone (pão duro) de cabo longo
Papel manteiga - 5 folhas grandes
2 folhas de silicone para as formas
2 fouets
Cortador de forma quadrado 6x6cm
Folha comestível de ouro pequenos pedaços
2 tesouras
5 sacos médios de confeitaria
2 bicos 10 Wilton para confeitar
2 bicos de confeitar tamanho 2A Wilton
Bicos 10A / 8A / 12A / 7A
1 bico C3
Pincel redondo Condor - tamanho 10 (para pintar a carolina com a cobertura de chocolate)
Jogo de pincéis para decorar alimentos (um deles precisa ser largo) - (3cm de largura)
Modo de Preparo
Palha Italiana:
Colocar o leite condensado, o creme de leite, o chocolate e a manteiga na panela.
Mexer em fogo médio ou baixo até ponto de brigadeiro mais cremoso.
Picar os biscoitos e adicionar no brigadeiro quando já estiver pronto e com o fogo desligado após 5 minutos.
Misturar as bolachas, as nozes e despejar na forma.
Resfriar até ficar duro.
Carolinas - Massa Choux:
Colocar em uma panela a água, a manteiga, o açúcar e sal.
Deixar ali até a água começar a ferver.
Quando estiver tudo homogêneo e fervendo, desligar o fogo e começar a colocar a farinha de trigo aos poucos. Misturar bem.
Quando perceber que a massa formou uma bola toda homogênea, ligar o fogo e mexer bem para cozinhar a massa por aproximadamente 4 min. em fogo médio.
Você vai perceber que ela vai ficando mais unida e brilhante.
Quando ela estiver bem unida e começando a pegar no fundo da panela, é só desligar o fogo e passar a massa para uma tigela, e ficar mexendo e mexendo até esfriar.
Assim que estiver fria, começar a colocar os ovos, ir colocando um de cada vez.
O ponto final da massa: ela deve estar bem brilhante e macia. Se não estiver nessa textura, você terá que colocar mais um ovo.
Colocar o bico no saco de confeiteiro e em seguida colocar a massa dentro do saco.
Na assadeira colocar um pingo de massa em cada extremidade, e por cima, o papel manteiga.
Fazer as bolinhas e se ficar com biquinho, é só molhar a ponta do dedo e ir abaixando.
Colocar para assar em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 35 min. ou até que elas estejam douradas.
Não abrir o forno antes de 30 min.
Após prontas, desligar o forno e deixar elas lá dentro por pelo menos uns 10 min.
Depois é só esperar esfriar e rechear como desejar.
Cobertura:
Preparar o banho-maria.
Derreter a cobertura Sicao.
Em seguida, colocar cobertura nas carolinas.
GALERIA:
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tags: erica reis, Torre Rustica de Palha Italiana com Carolinas da Erika Reis.
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