Prova Criativa: “Torre de Doces” da Juju Olliver (Celeb. 2ª Temp.)

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h?

Regras: construir uma torre de doces com pelo menos 30cm de altura.

Torre de Esferas de Chocolate e Biscoito: Biscoitos Amanteigados de Baunilha com Limão; Esferas de Chocolate recheadas com Bolo Pão de Ló Baunilha e Brigadeiro de Morango, decoradas com Granulados; torre decorada com Morangos frescos e Chocolate

Ingredientes

Bolacha:

500g de farinha de trigo

250g de açúcar

300g de manteiga

1 ovo

5g de essência de baunilha

Raspa de um limão taiti

Pão de Ló com Baunilha:

105g de clara

60g de gema

225g de açúcar

150g de água

8g essência de baunilha

165g de farinha de trigo

8g de fermento em pó

Recheio:

2 caixinhas de leite condensado (790g)

150g de leite em pó

Meio creme de leite (100g)

1 caixa de morango (250g)

Esfera de Chocolate:

1 kg de chocolate fracionado meio amargo

Decoração:

500g de granulado flocos macio de chocolate

1 caixa de morango

Utensílios:

4 formas de 20x20cm

Papel manteiga

Forma para 13 esferas completas (26 metades) com silicone: casca 27g BWB 9812

Modo de Preparo

Bolacha:

Peneira a farinha e adicione o açúcar em uma tigela.

Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

Adicione o ovo, a essência e as raspas de limão, e misture todos os ingredientes muito bem, sem sovar, somente até a massa se juntar e ficar homogênea.

Envolva a massa com um plástico filme e leve para a geladeira por 10 minutos.

Abra com o rolo em entre dois tapetes antiaderentes numa espessura fina.

Cubra a massa com um plástico e leve para gelar novamente.

Corte no formato desejado e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC.

Pão de Ló com Baunilha:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com açúcar e baunilha, adicionando a água morna aos poucos até a mistura espumar bastante.

Adicione os secos peneirados e mexa delicadamente com um fouet ou espátula de silicone.

Passe a massa para a forma e leve para assar em forno a 180 ºC até dourar em cima.

Resfrie e corte no tamanho das formas de meia esfera.

Brigadeiro:

Pique os morangos em cubos e leve ao fogo para formar uma geleia. Reduza e reserve.

Leve os demais ingredientes em outra panela ao fogo e cozinhe até o ponto de recheio.

Desligue o fogo e adicione a geleia a gosto para saborizar.

Resfrie, despeje em um saco de confeitar e reserve.

Esfera de Chocolate:

Derreta o chocolate e preencha as formas de meia esfera.

Despeje o chocolate para retirar o excesso e leve para refrigerar.

Repita esse processo e desenforme.

Preencha as meias esferas com camadas de bolo e o recheio.

Adicione mais chocolate para selar, e leve para refrigerar.

Use mais chocolate para colar duas meias esferas e formar uma esfera completa.

Com os dedos, espalhe o excesso de chocolate nas laterais da emenda e depois passe granulado para decorar.

Leve para refrigerar, para depois montar a torre.

GALERIA:

Indisponível
	-

tags: júlia olliver, julia oliver.