Prova Criativa: “Torre de Doces” do Carlo Porto (Celeb. 2ª Temp.)

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h?

Regras: construir uma torre de doces com pelo menos 30cm de altura.

Torre de Cones Trufados: Cones de Chocolate recheados com Ganache/Trufa de Iogurte com Cerejas Amarenas, decorados com Confeitos Coloridos e Flor natural

Ingredientes

Bolo Amanteigado de Limão:

130g de manteiga

130g de farinha de trigo

140g de açúcar

2 ovos

30 ml de limão siciliano

1 colher de chá de fermento em pó

Raspas de 01 limão siciliano

Cones:

1.500g de chocolate blend em Callets

Recheio:

1 kg de chocolate branco

200g de iogurte natural

40g de manteiga sem sal

30g de leite em pó (2 colheres de sopa)

2 colheres (sopa) de suco de limão

300g de amarenas inteiras

Decoração:

1 kg de chocolate cobertura blend

400g de chocolate cobertura branca

Sprinkles variados

Flores naturais comestíveis

Utensílios:

3 tigelas grandes

4 formas de acetato de cones da BWB de 10cm

1 bandeja laminada de 20cm

1 bandeja laminada de 15cm

1 bandeja laminada de 10cm

2 sacos grandes de confeitar

4 mini sacos de confeitar para arabescos

Spray ice

Espátulas

1 forma retangular de 25cm

1 fundo de papel manteiga retangular para forrar a forma

1 jogo de cortadores de círculos redondo com 2, 3, 4 centímetros

Preparo

Massa:

Misture o açúcar com as raspas de limão e bata com o mixer para acentuar o sabor.

Despeje essa mistura na tigela da batedeira e em seguida junte os demais ingredientes, menos os suco de limão.

Bata bem para incorporar.

Desligue a batedeira, utilize uma espátula para retirar o acumulo das laterais da tigela e em seguida adicione o suco de limão. Bata novamente.

Despeje em assadeira retangular de 20cm, forrada com fundo de papel manteiga.

Asse em forno a 180 ºC por cerca de 20 minutos.

Desenforme sobre a grade para esfriar mais rápido.

Recheio - Trufa:

Derreta o chocolate branco.

Junte a manteiga, o leite em pó, o yogurt e o suco de limão.

Misture bem todos os ingredientes e leve ao ultra congelador para firmar.

Pique as amarenas e reserve.

Montagem:

Derreta o chocolate blend e faça a temperagem.

Distribua nas forminhas de acetato e leve à geladeira para cristalizar.

Utilize as próprias forminhas de acetato para apoiar os cones ao rechear.

Misture as amarenas picadas à trufa e utilize um saco de confeitar grande para aplicar nos cones.

Preencha o cone com a trufa, um pouco abaixo da borda do cone.

Utilize chocolate blend derretido para fechar os cones.

Decore as bordas dos cones com chocolate branco, Sprinkles e confeitos.

Utilize a cobertura fracionada para fazer os discos usando as bandejas laminadas:

Use o desmoldante para untar as bandejas laminadas e passe duas camadas de chocolate para reforçar bem.

Faça a montagem da torre utilizando os cones, e as bandejas moldadas no chocolate (cole com spray ice).

Corte alguns círculos com a massa do bolo nos tamanhos de 2, 3 e 4cm.

Utilize na montagem dos cones, intercalando pequenas porções de recheio e massa.

Finalize com chocolate derretido para fechar os cones.

Decore com as flores comestíveis.

GALERIA:

Indisponível

tags: Torre Cones Trufa de Iorgute com Amarenas do Carlo Porto.