Prova Criativa: 'Bolo Astros e Personalidades' do Rodrigo

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: os participantes irão se vestir com fantasias durante a prova e receberão ingredientes obrigatórios para serem usados conforme cada personagem; devem entregar um bolo inspirado na celebridade escolhida para eles, com 2 tipos de recheios que representem o astro que está fantasiado; com pelo menos 15cm de altura, podendo usar 1 andar cenográfico; na decoração, 1 pintura e 1 modelagem 3D com 12cm de altura.

Charles Chaplin: Bolo de Queijo Parmesão, recheado de Ganache de Chocolate Branco com Laranja, e Goiabada Cremosa, decorado com Buttercream Suíço e Pasta Americana

Massa de parmesão - Ingredientes

300g ovos inteiros

480g açúcar refinado

180ml óleo de girassol

100g iogurte natural

160g creme de leite 

360g farinha de trigo

18g fermento químico

85g queijo parmesao fresco (ralado fino) 

Mousse de cream cheese - Ingredientes

450g chocolate branco nobre

150g cream cheese 

180g creme de leite 20%

1 laranja bahia (raspas) 

Merengue suíço 

60g açúcar refinado

60g água 

Geleia de goiaba

3und goiaba

200g açúcar refinado 

Buttercream de merengue suíço - Ingredientes

240g clara de ovo

330g açúcar refinado

600g manteiga sem sal

20g pasta saborizante de baunilha

Modo de preparo - Massa

Na batedeira com o batedor globo ovos e açúcar

Depois acrescente os óleo e água e continue batendo

Em seguida, coloque a farinha e o fermento bata até incorporar, desligue a batedeira

Disponha em assadeiras e leve para assar

Mousse de cheam cheese 

Bata o merengue e reserve

Em seguida derreta o chocolate branco e leve na batedeira o creme de leite e o cream cheese

Bata até emulsionar

Geleia de goiaba 

Tire a polpa da goiaba e bata no liquidificador

Corte as cascas bem pequeno e leve na panela 

Coe a polpa e adicione na panela

Cozinhe até atingir ponto napé 

Buttercream

Em uma panela coloque a clara e o açúcar até atingir 50 graus

Coloque na batedeira até atingir picos e adicione a manteiga em ponto pomada

Montagem

1° camada massa 

2° camada mousse de cream cheese e geleia

Repete o processo 3 vezes

Utensílios

Formas de 20cm com 5cm de altura

Saco de confeitar grande 

1 Nivelador de bolo

1 Zester

1 Soprador térmico

1 Espátula alisadora lateral alta

1 Geleia de brilho

Acetato de 15cm

1 Bailarina

GALERIA:

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