Prova Criativa: 'Bolo Sonho de Invenção' do Fabiano

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: trazer na composição uma "máquina dos sonhos" que represente algo que seja possível solucionar; um bolo com no mínimo 2 andares, 2 sabores de recheios, 20cm de diâmetro e 15 de altura; na decoração, deve ter 1 movimento ou efeito especial com a funcionalidade clara.

Impressora 3D de bolos: Bolo Chiffon Branco e Bolo Chiffon de Chocolate, recheados com Brigadeiro de Castanha de Caju, e Ganache de Chocolate Ao Leite com Doce de Damasco, decorado com Pasta Americana, e cúpula de Isomalt, com efeitos de esteira rolante e Gelo Seco

Ingredientes

Massa chiffon mesclada

12 ovos

600g açúcar refinado

120ml óleo de milho

430ml leite integral morno

600g farinha de trigo

20g amido de milho

5g sal

40g fermento químico

300g chocolate em pó 50%

Recheio brigadeiro de castanha de caju

750g leite condensado

250g creme de leite uht

150g castanha de caju

Recheio ganache de chocolate ao leite

600g chocolate ao leite

300g creme de leite fresco

Calda

200g leite condensado

400ml água

Ganache blindagem

800g chocolate fracionado meio amargo

180g creme de leite uht

Decoração

2,5kg pasta americana azul bebê ou azul claro

1,2kg pasta americana branca

300g pasta americana marrom

1kg pasta americana preta

500g pastilhagem

200g isomalte

Corante em pó bronze

Corante em pó prata

Corante em pó dourado

Corante em gel vermelho morango

5 pedras de gelo seco

500g glacê real

500g chocolate fracionado branco

300ml álcool de cereais

2 folhas de papel de arroz com impressão totalmente preta nos dois lados

1 papel de arroz com a figura seguinte impressa centralizada no tamanho de 15cm (tamanho da figura do bolo e não total do papel)  

Utensílios

4 formas quadradas de 20cm

2 isopores quadrados de 20x20x10cm

1 isopor de 15cm de diâmetro por 10cm de altura

1 tabuleiro quadrado de 45cm

1 tabuleiro quadrado de 20cm, sem pés e com furo centralizado

4 mangas descartáveis

Pincéis médios

Aerógrafo

Fita crepe larga (aprox. 5cm)

Cola para isopor

10 copos de café descartáveis

20 palitos de dente

1 placa de isopor de 1m² com 3cm de espessura (mural)

3 palitos de churrasco

1 metro arame grosso encapado

3 canudos grossos (milk shake)

Laminadora

Cortadores em forma de engrenagem

20cm de canotes de sustentação

Preparos

Massa chiffon mesclada

1. Peneirar a farinha de trigo, o amido e o sal

2. Na batedeira, bater os ovos com o açúcar por 10 minutos

3. Em seguida, diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar o óleo e o leite

4. Acrescentar à mistura os ingredientes secos peneirados, exceto o chocolate em pó, incorporando delicadamente com um fuê ou espátula

5. Dividir a massa em duas partes iguais e em uma delas acrescentar o chocolate em pó incorporando delicadamente

6. Distribuir as massas nas formas e assar em forno pré aquecido

Brigadeiro de castanha de caju

1. Torrar as castanhas de caju no forno e triturar

2. Em uma panela colocar o creme de leite, o leite condensado e as castanhas trituradas

3. Misturar bem e depois cozinhar em fogo médio até o ponto desejado

Ganache de chocolate ao leite

Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e misturar até incorporar

Calda

Misturar todos os ingredientes 

Reservar

Decoração e montagem

1. Cortar o isopor quadrado de 20cm ao meio e colar no outro isopor quadrado para deixá-lo com 15cm de altura

2. Montar o bolo no tabuleiro sem pés, intercalando as massas e os recheios até a altura de 15cm, fixando no meio alinhado ao furo um canote e por ele passar o fio da luz de led. Cobrir com pasta americana azul

3. Encaixar o isopor na base do tabuleiro, deslocado para a extremidade e cobrir com pasta americana azul

4. Encaixar o bolo acima do isopor coberto, levemente deslocado para o lado

5. Com a placa de isopor, fazer o formato da esteira, cobrir com pasta americana preta, fazendo os detalhes de rolamento e encaixar no bolo cenográfico

6. Cobrir o isopor redondo com pasta americana e decorá-lo de acordo com a foto impressa no papel de arroz

7. Com a pasta americana e a pastilhagem, fazer os detalhes da máquina como engrenagens, encaixe da folha de papel, botões, etc e encaixar nos respectivos lugares

8. Com o isomalte tingido em vermelho, fazer uma cúpula para encaixar no topo do bolo sobre a luz de led

9. Cortar uma folha de arroz preta em tiras verticais e colar no bolo cenográfico, na junção com a esteira

10. Colocar o gelo seco sobre a outra folha de papel de arroz preta atrás das tiras já coladas para simbolizar a finalização do processo da máquina

11. Encapar o fio da luz de led com pasta americana

12. Encaixar a folha de papel de arroz com o bolo impresso no topo do bolo, no local respectivo e finalizar os demais detalhes restantes.

GALERIA:

em breve

Convidado(a) Especial: Cíntia, namorada do Fabiano.

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