Prova Criativa: 'Bolo Sonho de Invenção' do Camilo

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: trazer na composição uma "máquina dos sonhos" que represente algo que seja possível solucionar; um bolo com no mínimo 2 andares, 2 sabores de recheios, 20cm de diâmetro e 15 de altura; na decoração, deve ter 1 movimento ou efeito especial com a funcionalidade clara.

Máquina que limpa a poluição dos oceanos: Bolo Amanteigado de Alecrim, recheado com Ganache de Limão, Geleia de Morango, e Creme de Confeiteiro de Coco Queimado, decorado com Pasta Americana, Isomalt, e Glacê Real, com efeitos de engrenagens que giram e luzes

Bolo de massa amanteigada com alecrim recheado com ganache de limão e uma redução de morango com creme de confeiteiro de coco queimado

Ingredientes

Massa amanteigada com alecrim

7 ovos

320g de açúcar

360g de farinha de trigo

240 ml de leite

150g de manteiga 

17g de fermento em pó

50g de alecrim

Creme de confeiteiro de coco queimado

500ml de leite

120g de gema

40g de amido

120g de açúcar

300g de coco ralado fresco

Ganache de limão

450g chocolate branco

150 ml creme de leite

30g manteiga sem sal

70ml suco de limão siciliano

Raspas de limão siciliano

Redução de morango

300g morango

20g de açúcar

1 limão

Calda

400 ml de água 

50g de açúcar 

10g açúcar vanilla

Cobertura ganache

1000g chocolate fracionado meio amargo

200g creme de leite uht

Decoração

500 g de glacê real

1kg de isomalt

1 pasta americana branca

4 pasta americana azul

5 pasta americana preta

1 pastilhagem 

Corante líquido, marrom, preto, azul anis  e azul royal

1 bisnaga de ketchup 

400ml álcool de cereais

2 pincel grande de maquiagem 

Pó prata

Pó bronze

6 palito de churrasco 

Cmc

Isopor quadrado 30x12 

Isopor redondo de 20x12

1 cilindro de isopor de 100mm 

100g de amido

1 prato de isopor 30cm 

Aro de 20cm 

Cortador de alumínio quadrado pequeno

Spray ice 

Brilho para chocolate

Utensílios

Laminadora 

Aerógrafo

Fio de fada

Acetato de 15 cm de altura

3 formas quadradas de 20cm 

4 sacos de confeitar grandes

2 bowl e batedor globo extra

Palitos de churrasco

Estilete 

Estecas 

Arame n18 

Massa amanteigada de alecrim - Modo de preparo

Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a essência e bata por 10 minutos, comece na velocidade baixa e, aos poucos, vá aumentando até a velocidade máxima

Enquanto isso, ferva o leite com o óleo e passe a farinha, cacau e o fermento pela peneira

Passando os 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira para não espirrar e despeje o leite fervido devagar e bata por mais 2 minutos em velocidade alta

Coloque a velocidade no mínimo ou desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha com fermento aos poucos, misturando com ajuda de um fuê

Essa é uma massa que a fermentação é acelerada pelo leite quente, por isso, é necessário pré aquecer o forno a 180°C

Creme de confeiteiro

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha

Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava

Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver

Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar

Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias

Finalize com a manteiga

Ganache de limão

Derreta o chocolate meigo amargo nobre de 30 em 30 segundo no microondas ou em banho maria, acrescente o creme de leite, a manteiga e mexa bastante com ajuda de uma espátula, mix ou na batedeira utilizando a raquete

Acrescente as raspas

Redução de morango

Corte as frutas e coloque-as juntamente com o açúcar em uma panela

Leve em fogo médio, mexendo sempre até virar uma pasta

Cobertura ganache

Derreta o chocolate meio amargo completamente e misture bem ao creme de leite até formar um creme homogêneo.

GALERIA:

em breve

Convidado(a) Especial: Ludmilla, melhor amiga do Camilo.