Prova Criativa: 'Bolo do Futuro' da Maria Clara

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: um bolo futurista, com pelo menos 1 sabor de recheio; podendo usar 1 andar cenográfico; na decoração, deve ter elementos visuais que remetam ao futuro, e 1 efeito visual de movimento ou luz.

"Cápsulas do Futuro": Bolo Amanteigado de Tangerina, recheado com Ganache Cremosa de Chocolate com crocante de Chocolate Ruby e Aroeira (Pimenta Rosa), decorado com Buttercream, Pasta Americana, cápsulas de Chocolate Ruby, e efeito de movimento

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

530g de açúcar refinado

400g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

8 ovos

665g de farinha de trigo

2 colheres sopa de fermento em pó

320 ml de suco de tangerina

Raspas de tangerina

Recheio:

800g de chocolate ao leite

400g de creme de leite

Crocante de Chocolate Ruby com Aroeira:

500g de chocolate ruby

150g de pimenta rosa

Buttercream de Merengue Suíço:

340g de claras de ovos

540g de açúcar refinado

900g de manteiga sem sal

Decoração:

1,5 kg de pasta americana

CMC

Corantes em gel preto, branco (dióxido de titânio)

Pó para decoração prateado

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até formar um creme claro e fofo.

Adicione os ovos, um de cada vez, e bata bem entre cada adição.

Peneire a farinha de trigo e adicione à mistura anterior, alternando com o suco.

Adicione as raspas de tangerina.

Por fim, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula.

Despeje a massa em formas untadas e enfarinhadas, com 15cm de diâmetro e 10cm de altura.

Leve ao forno pré-aquecido a 160 °C por cerca de 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.

Recheio:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Crocante:

Derreta o chocolate e adicione as pimentas.

Despeje em um tapete de silicone e leve para cristalizar.

Quebre a placa em vários pedaços grosseiros e misture à ganache fria.

Buttercream de Merengue Suíço:

Levar ao banho-maria o açúcar com as claras mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60 °C, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar ao toque.

Levar para a batedeira até que o mesmo esfrie.

Depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.

Bater por volta de 10 minutos.