Prova Criativa: 'Bolo do Futuro' do Juliano

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: um bolo futurista, com pelo menos 1 sabor de recheio; podendo usar 1 andar cenográfico; na decoração, deve ter elementos visuais que remetam ao futuro, e 1 efeito visual de movimento ou luz.

"Desafiando a gravidade": Bolo de Melão, recheado com Mousse de Chocolate Branco, e Chimia/Geleia de Melão, decorado com Buttercream, pintura em aerógrafo e efeito de luzes

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

4 ovos

400g de açúcar

160g de óleo

Purê da polpa de 1 melão

720g de farinha de trigo

20g de fermento

Recheio:

240g de creme de leite UHT

18g de gelatina em pó

90 ml de água

340g de chocolate branco

560g de creme de leite fresco

Geleia de Melão:

500g de melão maduro (descascado e cortado em cubos)

250g de açúcar

Suco de 1/2 limão

50 ml de água

Buttercream de Merengue Suíço:

453g de claras de ovos

720g de açúcar refinado

1.200g de manteiga sem sal

Decoração:

Corantes para aerógrafo

MODO DE PREPARO

Massa:

Corte e processe o melão até obter um purê homogêneo.

Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o fermento.

Em outra tigela, bata os ovos, o açúcar e o óleo até formar um creme leve.

Adicione o purê de melão e misture bem.

Aos poucos, incorpore a mistura de farinha e fermento, mexendo até obter uma massa lisa.

Divida a massa em duas formas de 20cm untadas e enfarinhadas.

Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Recheio:

Hidrate a gelatina em água gelada e reserve.

Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite UHT. Emulsione até formar uma ganache.

Derreta a gelatina e junte à ganache. Leve para resfriar.

Bata o creme de leite fresco a meio ponto e adicione a ganache fria.

Geleia de Melão:

Misture o melão, o açúcar e o suco de limão em uma panela.

Deixe descansar por 30 minutos para que o melão libere seu suco.

Adicione a água e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Cozinhe por 40 a 50 minutos, até atingir a consistência desejada.

Buttercream de Merengue Suíço:

Levar ao banho-maria o açúcar com as claras mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60 °C, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar ao toque.

Levar para a batedeira até que o mesmo esfrie.

Depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.

Bater por volta de 10 minutos.

Créditos: receita da massa site Mãozinha na Cozinha.