Prova Criativa: 'Bolo Doces Combinações' da Maria Clara

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: um bolo apresentado em um prato escolhido pelo Mestre Confeiteiro; deve ter 1 sabor de recheio, no mínimo 12cm de altura por 15cm de diâmetro; a decoração deve passar a sensação de continuidade e ter harmonia com o desenho do louça, com técnicas de decoração livres.

Bolo de Baunilha, recheado com Ganache de Chocolate Amargo 70% com Nozes-Pecan, e Caramelo Salgado, decorado com Buttercream

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

400g de açúcar refinado

75g de óleo de milho ou canola

286g de água

450g de farinha de trigo

12g de amido de milho

27g de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de pasta de baunilha (ou 1 fava)

Recheio:

700g de chocolate meio amargo

350g de creme de leite UHT

100g de nozes-pecan

Caramelo Salgado:

200g de açúcar refinado

60g de manteiga sem sal

200g de creme de leite fresco

30g de glucose de milho

Flor da sal

Ganache de blindagem:

1 kg de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

Buttercream de Merengue Suíço:

340g claras de ovos

540g açúcar refinado

900g manteiga sem sal

Decoração:

Corantes em gel vermelho, verde, amarelo e rosa

MODO DE PREPARO

Massa:

Comece peneirando os secos.

Logo em seguida, bata os ovos com a açúcar na batedeira por 10 minutos. Ainda com a batedeira ligada, diminua a velocidade e acrescente o óleo e depois a água.

Depois disso, acrescente os secos em 2 partes misturando delicadamente com um fuê ou espátula, sem bater muito a massa.

Por último, acrescente o fermento.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180 ºC graus por aproximadamente 40 minutos.

Recheio:

Derreta o chocolate, junte o creme de leite e emulsione.

Adicione as nozes-pecan trituradas.

Caramelo Salgado:

Em uma panela no fogo coloque o creme de leite para esquentar, somente até ferver.

Em outra panela caramelize o açúcar, fazendo um caramelo seco até ficar na cor âmbar.

Adicione a manteiga e a glucose e ferva até 160 ºC.

Depois junte os dois preparos das panelas e ferva até misturar tudo muito bem.

Deixe resfriar. Salpique a flor de sal na hora de montar o bolo.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Buttercream de Merengue Suíço:

Levar ao banho-maria o açúcar com as claras mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60 °C, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar ao toque.

Levar para a batedeira até que o mesmo esfrie.

Depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.

Bater por volta de 10 minutos.