Prova Criativa: 'Bolo Doces Combinações' do Danilo

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: um bolo apresentado em um prato escolhido pelo Mestre Confeiteiro; deve ter 1 sabor de recheio, no mínimo 12cm de altura por 15cm de diâmetro; a decoração deve passar a sensação de continuidade e ter harmonia com o desenho do louça, com técnicas de decoração livres.

"Fundo do Mar": Bolo de Limão Siciliano com Amoras, umedecido com Calda de Licor Limoncello, recheado com Ganache de Limão Siciliano, e Geleia de Amora, decorado com Buttercream, e modelagens de "concha" e "caranguejo" em Pasta Americana

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

380g de manteiga

350g de açúcar

7 ovos

380g de farinha de trigo

15g de fermento em pó

Raspas da casca do limão siciliano

70g de suco de limão siciliano

120g de amoras frescas

Calda:

200 ml de água

100g de açúcar

100 ml de licor de limão Limoncello

Recheio de Ganache:

1.200g de chocolate branco

300ml de suco de limão

Geleia de Amora:

500g de amoras frescas

250g de açúcar

Suco de 1 limão

Ganache de blindagem:

500g de chocolate amargo

100g de creme de leite

Buttercream de Merengue Suíço:

340g de claras de ovos

540g de açúcar refinado

900g de manteiga sem sal

Decoração:

500g de pasta americana

CMC

Corante em pó azul royal

Álcool de cereais.

MODO DE PREPARO

Massa:

No bowl da batedeira com a raquete coloque a manteiga e o açúcar e as raspas de limão. Bata até obter uma mistura clara e fofa.

Com a batedeira ligada, adicione os ovos um a um.

Peneire os secos e adicione à essa mistura. Por ultimo adicione o suco de limão.

Mexa bem até obter uma mistura homogênea. Adicione as amoras.

Despeje a massa nas formas e leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC até dourar.

Calda:

Ferva a água e o açúcar. Após desligar o fogo, adicione o licor.

Recheio:

Derreta o chocolate e misture o suco de limão. Passe no mixer para não talhar.

Geleia de Amora:

Cozinhe as amoras com o açúcar até formas uma geleia. Adicione o limão no final.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e misture o creme leite.

Buttercream de Merengue Suíço:

Levar ao banho-maria o açúcar com as claras mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60 °C, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar ao toque.

Levar para a batedeira até que o mesmo esfrie.

Depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.

Bater por volta de 10 minutos.