Prova Criativa: 'Bolo Doces Combinações' do Raabe

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: um bolo apresentado em um prato escolhido pelo Mestre Confeiteiro; deve ter 1 sabor de recheio, no mínimo 12cm de altura por 15cm de diâmetro; a decoração deve passar a sensação de continuidade e ter harmonia com o desenho do louça, com técnicas de decoração livres.

"Mandala": Bolo de Chocolate Meio Amargo, recheado com Ganache de Chocolate Belga e Morangos frescos, decorado com Buttercream, e detalhes em Pasta Americana

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

255g de açúcar refinado

255g de manteiga

4 ovos

127ml de leite

229g de farinha de trigo

9g de fermento em pó

255g de chocolate meio amargo

Recheio:

1 kg de chocolate ao leite belga Callebaut 823 - 33,6% de cacau

500g de creme de leite fresco

200g de morangos frescos

Buttercream de Merengue Suíço:

340g de claras de ovos

540g de açúcar refinado

900g de manteiga sem sal

Decoração:

100g de pasta americana

Corantes em gel preto, verde

Álcool de cereias

Pincel

MODO DE PREPARO

Massa:

Bata na batedeira os ovos, a manteiga e açúcar até formar um creme liso e dobrar de volume.

Adicione o leite e a farinha, alternando na mistura de ovos, mexendo até incorporar todos os ingredientes.

Derreta o chocolate e incorpore à mistura junto com o fermento em pó até formar uma massa homogênea.

Despeje a massa nas assadeiras untadas com desmoldante e papel manteiga no fundo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC.

Recheio:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Corte os morangos ao meio e reserve no papel toalha para soltar a água.

Ao montar, coloque os pedaços de morango no recheio.

Buttercream de Merengue Suíço:

Levar ao banho-maria o açúcar com as claras mexendo sempre até alcançar a temperatura de 60 °C, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar ao toque.

Levar para a batedeira até que o mesmo esfrie.

Depois acrescentar aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.

Bater por volta de 10 minutos.