Prova Criativa: 'Bolo Micro e Macro' da Eli

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: entregar dois bolos — um em tamanho normal, e depois recriá-lo no tamanho miniatura, sendo idênticos no interior e no exterior; deve ter pelo menos 1 sabor de recheio, e pelo menos 3 técnicas de decoração diferentes, livres.

"Cuscuz com Ovo e Salame": Bolo de Churros, recheado com Creme de Doce de Leite com Ameixa, decorado com Pasta de Leite Em Pó, Cuscuz cozido na tampa da panela, e modelagem de salame em Pasta Americana

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

267g de farinha de trigo

16g de fermento em pó

7g de canela em pó

267g de manteiga sem sal

334g de açúcar refinado

Calda:

1 xícara açúcar refinado

2 xícaras água

QB canela em pau

Creme de Doce de Leite com Ameixa:

200g de açúcar

3 colheres de sopa de amido de milho

500 ml de leite

395g de leite condensado

200g de creme de leite

180g de ameixa seca

Ganache de Blindagem:

1 kg de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

Pasta de Leite em Pó:

600g de leite em pó

600g de açúcar impalpável

300g de leite condensado

25g de glucose

3g de CMC

Cuscuz:

300g de flocão de milho

200g de água

Decoração:

Pasta americana

Corantes em gel

MODO DE PREPARO

Massa:

Junte os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento em pó e canela em uma vasilha. Reserve.

Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo.

Acrescente os ovos, um a um, ao creme de manteiga e açúcar.

Misture os ingredientes secos delicadamente.

Unte as formas e leve ao forno preaquecido para assar durante cerca de 30 minutos a 160 ºC ou até que esteja fofo e dourado.

Deixe esfriar.

Calda:

Misture a água com o açúcar e leve ao fogo alto, sem mexer mais.

Aguarde até levantar fervura e deixe esfriar para a montagem.

Creme de Doce de Leite com Ameixa:

Pique as ameixas secas e reserve.

Em uma vasilha, dilua o amido de milho no leite e reserve.

Leve o açúcar ao fogo para fazer um caramelo seco.

Adicione o creme de leite, o leite condensado, e deixe ferver até o caramelo se dissolver.

Por fim adicione o leite com amido de milho e a ameixa seca e cozinhe tudo até ponto de recheio.

Ganache de Blindagem:

Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

Deixe descansar em temperatura ambiente para usar em ponto cremoso.

Pasta de Leite em Pó:

Peneire os secos.

Adicione a glucose, e depois o leite condensado aos poucos.

Vá agregando tudo até ficar em ponto macio.

Com a pasta pronta, enrole em plástico filme e deixe descansar por algum tempo.

Antes de usar, sove a massa.

Cuscuz:

Hidrate o flocão em água e reserve por 10 minutos.

Preparo uma panela com água para ferver.

Pegue um pano de prato limpo e coloque o flocão hidratado.

Amarre o pano na tampa da panela, e tampe a panela. Deixe ferver por 10 minutos.

GALERIA: