Prova Criativa: 'Bolo Micro e Macro' do Juliano

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: entregar dois bolos — um em tamanho normal, e depois recriá-lo no tamanho miniatura, sendo idênticos no interior e no exterior; deve ter pelo menos 1 sabor de recheio, e pelo menos 3 técnicas de decoração diferentes, livres.

Bônus de Mestre Confeiteiro: +5 min. extra finais de prova, e um kit de decoração para bolos miniatura (com alguns itens, como lupa, pincéis, balança de precisão, estecas, pinça, e glacê real pronto).

"Memória afetiva: Cassata Siciliana, em homenagem a sua avó": Bolo Pão de Ló, umedecido com Calda de Licor de Especiarias, recheado de Creme de Ricota com Raspas de Laranja, Frutas Cristalizadas (Morango, Abacaxi, Laranja) e Gotas de Chocolate, decorado com Pasta Americana marmorizada, Glacê Real e Renda de Açúcar

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

480g de açúcar

560g de farinha de trigo

240ml de leite

20g de fermento químico

Calda:

2 xícaras de água

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de Licor Fino de Especiarias Fire Hartmann

Frutas Cristalizadas:

100g de morangos

100g de abacaxi

100g de laranja

300g de açúcar

150g de água

Suco de 1 limão

Recheio de Ricota:

1 kg de ricota

200g de açúcar

200g de frutas cristalizadas

Raspas de laranja

100g de gotas de chocolate

Ganache de blindagem:

700g de chocolate meio amargo

140g de creme de leite

Decoração:

Pasta americana

Corante em gel verde

400g de pó para glacê real

Preparo para renda de açúcar (Renda Mix)

Tapete de silicone para renda de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione a farinha peneirada, intercalando com o leite, misturando delicadamente para manter a leveza da massa.

Acrescente o fermento e misture suavemente.

Despeje em formas untadas e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até dourar e passar no teste do palito.

Calda:

Ferva o açúcar e a água.

Após apagar o fogo, adicione o licor. Reserve para umedecer o bolo.

Frutas Cristalizadas:

Corte as frutas em cubos pequenos ou fatias finas.

Prepare a calda: misture o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela e leve ao fogo até formar uma calda leve.

Adicione as frutas à calda e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Escorra as frutas e espalhe sobre uma grade ou papel manteiga.

Use a calda que sobra para fazer a calda de molhar o bolo.

Recheio de Ricota:

Processe a ricota com açúcar até ficar cremoso. Adicione um pouco de água filtrada caso precise para ficar cremoso.

Adicione as frutas cristalizadas, as raspas de laranja e as gotas de chocolate.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

GALERIA: