Prova Criativa: 'Bolo Micro e Macro' da Fernanda

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: entregar dois bolos — um em tamanho normal, e depois recriá-lo no tamanho miniatura, sendo idênticos no interior e no exterior; deve ter pelo menos 1 sabor de recheio, e pelo menos 3 técnicas de decoração diferentes, livres.

"Bolo Vela": Massa de Chocolate, recheado com Ganache de Chocolate Branco Caramelizado, e Praliné de Amendoim, decorado com Ganache de Chocolate Branco, Drip Cake e laço de Pasta/Massa para Flores

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

400g de açúcar refinado

75g de óleo de milho ou canola

400g de farinha de trigo

67g de chocolate em pó 50%

12g de amido de milho

286g de água quente

27g de fermento em pó

1 pitada de sal

7g de bicarbonato de sódio

Ganache de Chocolate Branco Caramelizado:

1,5 kg de chocolate branco

300 ml de creme de leite UHT

Praliné de Amendoim:

300g de açúcar

150g de amendoim torrado

Ganache de blindagem:

1 kg de chocolate branco

180g de creme de leite

Drip Cake:

300g de chocolate branco
200g de creme de leite

Decoração:

800g de massa elástica ou pasta para flores

Corante em gel vermelho

Velas brancas

MODO DE PREPARO

Massa:

Comece peneirando os secos e reserve.

Logo em seguida, bata os ovos com a açúcar na batedeira por 10 minutos. Ainda com a batedeira ligada, diminua a velocidade e acrescente o óleo e depois a água.

Depois disso, acrescente os secos em 2 partes misturando delicadamente com um fuê ou espátula, sem bater muito a massa.

Por último, acrescente o fermento.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC graus por aproximadamente 40 minutos.

Ganache de Chocolate Branco Caramelizado:

Em uma assadeira, com um tapete antiaderente, leve metade do chocolate branco ao forno pré-aquecido a 160 ºC, e asse até que o chocolate esteja caramelizado, mexendo constantemente para que o processo seja uniforme. Reserve.

Derreta o restante do chocolate e incorpore o creme de leite aos poucos, preparando o ganache.

Adicione o chocolate caramelizado e processe com o mixer.

Praliné de Amendoim:

Derreta o açúcar fazendo um caramelo seco.

Adicione o amendoim e mexa.

Imediatamente passe para um tapete de silicone para esfriar.

Quebre a placa de caramelo em pedaços menores e leve ao processador para triturar grosseiramente.

Misture ao recheio de ganache.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Misture bem.

Drip Cake:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Misture bem.