Prova Criativa: 'Bolo Doce Identidade' do José Roberto

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: entregar um bolo com 20cm de diâmetro, 10cm de altura, e (no mínimo) duas camadas de recheio; na decoração, deve ter um elemento ou objeto que represente o confeiteiro, e uma técnica de pintura.

"Pista de Dança": Bolo de Chocolate com Café, recheado com Mousse de Brigadeiro de Chocolate, decorado com Pasta Americana em efeito marmorizado, modelagens e pintura dourada

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

400 ml de leite

Suco de 1 limão

8 ovos

507g de açúcar

267g de manteiga sem sal

500g de farinha de trigo

100g de chocolate em pó

27g de fermento em pó

15g de café solúvel

Recheio:

800g de leite condensado

400g de creme de leite

200g de chocolate meio amargo

50g de cacau em pó

15g de manteiga sem sal

200g de creme de leite fresco ou chantilly vegetal

Ganache de blindagem:

800g de chocolate

160g de creme de leite

Decoração:

2 kg de pasta americana branca

Corantes em gel: marrom, preto.

Álcool de cereais

Pó para decoração dourado

MODO DE PREPARO

Massa:

Buttermilk: Misture o leite com o suco de limão e reserve.

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o buttermilk.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheio:

Fora do fogo, coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Mexa com um fouet até misturar bem.

Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até obter um brigadeiro cremoso.

A textura deve ser pastosa, mas ainda aveludada, sem deixar firmar muito. Leve para resfriar.

Após frio, bata na batedeira para aerar um pouco.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite.

Reserve para aplicar.

GALERIA: