Desafio Técnico DURAÇÃO: 2h30 |
Veja a receita técnica completa da estreia do Bake Off Brasil 11.
A deliciosa Torta de Cookies é composta por dois andares, preparados com massa de cookies com gotas de chocolate ao leite, e nozes trituradas. Para equilibrar ainda mais os sabores, o seu interior é todo recheado com ganache cremosa de chocolate meio amargo.
Na lateral, temos como decoração tiras de chocolate, e também drip de chocolate (que é esse efeito de gotejamento). Já no topo, uma linda escultura de chocolate é finalizada com dourado.
E para deixar o doce ainda mais especial, é apresentado em um prato de caramelo polvilhado com cacau.
Ingredientes
Massa de Cookies:
165g de ovos
230g de manteiga sem sal
190g de açúcar mascavo
190g de açúcar refinado
125g de leite em pó
460g de farinha de trigo
10g de pasta de baunilha
1 pitada de sal
230g de gotas de chocolate forneáveis
100g de nozes trituradas
Recheio de Chocolate Meio Amargo:
1680g de chocolate meio amargo
840g de creme de leite UHT
Prato de Caramelo:
900g de açúcar refinado
Q.B. cacau em pó
Decoração:
350g de chocolate fracionado
20g de cacau em pó
Q.B. pó dourado
Q.B. álcool de cereais
Modo de Preparo
Massa de Cookies:
Na batedeira com o batedor tipo raquete, bata a manteiga e os açúcares.
Transfira a mistura para o bowl grande e adicione a farinha de trigo, o
leite em pó e o sal, misturando até obter uma farofa.
Em seguida, adicione os ovos e a pasta de baunilha.
Por último, coloque na massa as nozes trituradas e as gotas de chocolate
forneáveis, deixando um pouco para polvilhar em cima das tortas.
Leve a massa para gelar no ultra congelador por alguns minutos.
Abra a massa entre dois plásticos, forre as assadeiras com papel manteiga,
inclusive as laterais.
Abra a massa e acomode nas assadeiras.
Em seguida, distribua o recheio de chocolate nas duas formas.
Abra a massa novamente e feche as tortas.
Leve ao ultra congelador para firmar e depois asse em forno preaquecido a
180 graus.
Retire do forno e leve ao ultra congelador para esfriar, firmar e
desenformar.
Reserve para a montagem.
Recheio de Chocolate Meio Amargo:
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e misture com o creme
de leite até obter um recheio homogêneo.
Reserve para rechear a torta.
Prato de Caramelo:
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até
derreter completamente e formar um caramelo seco.
Posicione um aro de 30 cm, untado com desmoldante, sobre um tapete
antiaderente e despeje o caramelo para formar um prato.
Espere esfriar, desenforme e posicione o molde, polvilhando com cacau.
Reserve o prato pronto para a montagem.
Decoração:
Posicione o prato de caramelo sobre o prato de apresentação.
Empilhe as tortas já firmes sobre o tabuleiro com o auxílio dos canudos e do
banquinho de sustentação.
Derreta o chocolate fracionado em banho-maria ou no micro-ondas.
Passe sobre as tiras de acetato.
Envolva as tortas já empilhadas com as tiras de acetato e leve ao ultra
congelador rapidamente para firmar.
Modele a tira chanfrada conforme a decoração desejada e leve à geladeira.
Retire do acetato e posicione as decorações.
Coloque um pouco do chocolate em um saco de confeitar e faça o drip.
Por último, borrife o pó dourado diluído com álcool de cereais conforme o
modelo.
GALERIA:
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RANKING DA PROVA:
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18° lugar:
Bruna
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17° lugar:
Darlan
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16° lugar:
Douglas
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15° lugar:
Babi
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14° lugar:
Carol
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13° lugar:
Marina
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12° lugar:
Bruno
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11° lugar:
Cátia
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10° lugar:
Gustavo
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9° lugar:
José Roberto
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8° lugar:
Thomas
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7° lugar:
Eliete
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6° lugar:
Lucas
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5° lugar:
Carlos
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4° lugar:
Ana Cristina
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3° lugar:
Ney
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2° lugar:
Angela
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1° lugar:
Adriana
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