Prova Criativa: 'Bolo Artesanatos do Brasil' da Ana Cristina

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo que represente um artesanato típico de alguma região do Brasil; bolo deve ter (no mínimo) 20cm de diâmetro e 10cm de altura; os sabores devem remeter à terra de origem do artesanato escolhido; na decoração, deve ter 1 modelagem 3D de (no mínimo) 15cm de altura, e a técnica de pintura à mão ou trabalho de bico.

Troca de Bancadas: os participantes devem executar a receita idealizada pelo confeiteiro da bancada ao lado.

Prova com Troca de Bancadas Surpresa!

Colcha de Retalhos e Tricô: Bolo de Chocolate feito com Buttermilk, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Café, decorado com Pasta Americana, trabalho de bico em Glacê Real, e modelagem (novelo de lã)

Trocou de bancada com o Carlos.

INGREDIENTES

Massa:

310g de leite desnatado (para o buttermilk)

27g de vinagre rosa (para o buttermilk)

480g de açúcar refinado

370g de farinha de trigo

138g de chocolate em pó

12g de bicarbonato de sódio

8g de fermento químico

330g de água morna

4 ovos

75g de óleo de canola

18g de essência de baunilha

Recheio:

747g de chocolate branco

225g de café coado

90g de glucose de milho

20g de café solúvel

Ganache de blindagem:

400g de chocolate meio amargo

300g de creme de leite fresco (35%)

Decoração:

350g de pasta americana branca

200g de pasta americana azul

200g de pasta americana vermelha

200g de pasta americana amarela

Pó prateado

Corantes em gel azul, vermelho, amarelo (caso tenha que colorir as pastas)

Álcool de cereais

Glacê Real:

90g de açúcar em pó

15g de claras

3g de suco de limão

Corante em gel preto

MODO DE PREPARO

Massa:

Faça o buttermilk: misture o leite e o vinagre. Reserve.

Peneire os secos na batedeira, e com a batedeira ligada na velocidade baixa, vá adicionando os líquidos e os ovos aos poucos.

Adicione o buttermilk.

Misture tudo somente até ficar homogêneo.

Assar a 150° (na convecção) ou 170° (forno convencional) de 20 a 25 minutos (em 3 formas de 20cm quadrada) ou em 1 forma alta por aproximadamente 60 minutos.

Recheio:

Derreta o chocolate e adicione os demais ingredientes.

Processe tudo com um mixer de mão.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione os demais ingredientes.

Glacê Real:

Leve todos os ingredientes na batedeira e bata por aproximadamente 10 minutos.

Adicione o corante para colorir da cor desejada.