Prova Criativa: 'Bolo Doces Letras' do Carlos

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo no formato de uma letra sorteada; todas as peças juntas irão compor a expressão "BAKE OFF BRASIL", homenageando o programa; o bolo deve ser entregue em posição vertical (em pé), com no mínimo 28cm de altura e 5cm de espessura.

Letra A - "Letter Cake de Árvore": Bolo Genoise de Baunilha, humedecido com Calda de Gengibre, recheado com Ganache de Limão, estruturado com Chocolate Branco (Bolo Bombom), decorado com Buttercream de Merengue Italiano, trabalho de bico e Confeitos

INGREDIENTES

Massa:

9 ovos

2 gemas

7g de essência de baunilha (1 colher de chá)

278g de açúcar refinado

278g de farinha de trigo

56g de manteiga sem sal

Calda:

160g de água

80g de açúcar refinado

20g de xarope de gengibre (ou pedaços de gengibre natural)

Recheio:

350g de água

200g de açúcar refinado

Raspas de 1 limão siciliano

Raspas de 1 limão taiti

60g de suco de limão siciliano

60g de suco de limão taiti

6 gemas

2g de sal rosa himalaia (pitada)

450g de chocolate branco

240g de manteiga de cacau

Chocolate para estruturar:

400g de chocolate branco

Buttercream de Merengue Italiano:

80g de água

200g de açúcar refinado

120g de claras de ovos

6g de essência de baunilha

2g de sal

450g de manteiga sem sal

Corante em gel marrom

Corante em gel amarelo

Corante em gel verde folha

MODO DE PREPARO

Massa:

Bata os ovos com açúcar e baunilha até esbranquiçar, por aproximadamente 10 minutos.

Derreta a manteiga e adicione aos poucos, com a batedeira ligada na menor velocidade.

Peneire a farinha de trigo e adicione aos poucos, mexendo com um fouet.

Leve para assar no forno pré-aquecido a 160° (na convecção) ou 180° (forno convencional), de 20 a 25 minutos (em 3 formas de 20cm quadrada), ou em 1 forma alta por aproximadamente 40 minutos.

Recheio:

Faça uma base de curd de limão: leve o açúcar, a água, os sucos dos limões e as raspas, as gemas peneiradas, e o sal ao fogo, e cozinhe até o ponto napê.

Adicione a manteiga com o preparo ainda quente, e misture bem.

Despeje essa mistura quente em uma tigela com o chocolate, e deixe alguns minutos.

Mixe tudo com o mixer de mão e reserve para rechear.

Buttercream de Merengue Italiano:

Faça uma calda com a água e o açúcar, e ferva até 118 ºC.

Enquanto a calda ferve, bata as claras em neve com o sal na batedeira.

Adicione a calda em fio no canto da batedeira, às claras em neve, e bata até formar um merengue firme, ou a tigela da batedeira esfriar.

Com a batedeira ligada, adicione os cubos de manteiga e bata até homogeneizar.

Adicione a baunilha e bata mais.

Divida o creme em porções e tinja com os corantes.

Decore usando os bicos de confeitar (folha e pitanga).

GALERIA: