Prova Criativa: 'Bolo Doce Revelação' do Carlos

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo inspirado no tradicional chá revelação, no qual os pais descobrem o sexo do bebê; o bolo deve apresentar uma revelação de forma criativa, inovadora e surpreendente, mas que apareça apenas na hora da degustação; com 20cm de diâmetro e 10cm de altura.

Bolo Blue Velvet recheado com Brigadeiro de Cumaru e Praliné de Coco Queimado, decorado com Chantilly de Leite em Pó, tiras de Papel de Arroz, e pintura; revelação na cor da massa

INGREDIENTES

Massa:

320g de leite desnatado (para o buttermilk)

27g de vinagre rosa (para o buttermilk)

400g de açúcar refinado

413g de farinha de trigo

9g de cacau em pó

9g de sal rosa do Himalaia

5g de bicarbonato de sódio

3 ovos

5g de vinagre rosa

360g de óleo de canola

5g de essência de baunilha

2g de corante em pó hidrossolúvel

Recheios:

Brigadeiro de Cumaru:

1200g de leite condensado integral

60g de manteiga sem sal

4g de sal rosa do Himalaia

1 semente de cumaru

Praliné de coco queimado:

150g de coco em flocos

100g de açúcar refinado

19g de água

Cobertura - Chantilly de Leite:

300g de creme de leite fresco

90g de leite condensado

90g de leite em pó

Decoração:

4 folhas de papel arroz A4

Pó para decoração rosa e azul

MODO DE PREPARO

Massa:

Faça o buttermilk: misture o leite e o vinagre. Reserve.

Peneire os secos na batedeira, e com a batedeira ligada na velocidade baixa, vá adicionando os líquidos e os ovos aos poucos.

Adicione o buttermilk.

Misture tudo somente até ficar homogêneo.

Assar a 160° (na convecção) ou 180° (forno convencional) de 20 a 25 minutos (em 4 formas redondas de 20cm) ou em 1 forma alta por aproximadamente 60 minutos.

Recheios:

Brigadeiro de Cumaru:

Coloque todos os ingredientes em uma panela.

Rale a semente do cumaru por cima.

Leve ao fogo e cozinhe até dar ponto de recheio.

Praliné de Coco Queimado:

Despeje o coco sobre uma assadeira e leve ao forno a 140 ºC por aprox. 10 minutos, mexendo de vez em quando para tostar.

Em uma panela, faça um caramelo com a água e o açúcar, sem mexer, até começar a ficar na cor âmbar.

Adicione o coco, misture bem e passe tudo para um tapete antiaderente.

Depois de frio, corte em pedaços pequenos ou quebre com um rolo de massas.

Chantilly:

Leve todos os ingredientes à batedeira e bata até aerar, tomando cuidado para não bater demais e e virar manteiga.