Prova Criativa: 'Bolo Doce Ídolo' da Marina

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Os confeiteiros devem se inspirar em seus maiores ídolos para criar os bolos; Também vão estar fantasiados como o ídolo escolhido durante a prova.

Regras: Homenagear seu ídolo com um bolo de 2 andares, sendo que 1 andar pode ser cenográfico; O bolo verdadeiro deve ter 20cm de diâmetro, com 1 sabor de recheio em duas camadas; Na decoração deve ter 1 modelagem 3D.

Rita Lee: Bolo Amanteigado recheado com Ganache de Chocolate com Pimenta, e Curd de Maracujá, decorado com Buttercream, Pasta Americana e modelagens

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

507g de açúcar

267g de manteiga sem sal

400 ml de leite

600g de farinha de trigo

27g de fermento em pó

Recheios:

Ganache de Chocolate com Pimenta Dedo-de-Moça:

1 kg de chocolate meio amargo

500g de creme de leite

3 pimentas dedo-de-moça

Curd de Maracujá:

180g de suco de maracujá concentrado

100g de manteiga gelada em cubos

90g de açúcar

80g de gemas (4 ovos)

30g de amigo de milho

Buttercream/Creme de Manteiga:

450g de claras de ovo (aprox. 15 ovos)

300g de açúcar

700g de manteiga

Corante em gel preto extra forte

Decoração:

1 kg de pasta americana branca

1 kg de pasta americana vermelha

200g de pasta americana marrom

200g de pasta americana amarela

CMC

Cortador letras alfabeto

Cortador borboleta

Palito de churrasco

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Ganache de Chocolate com Pimenta Dedo-de-Moça:

Aqueça o creme de leite com pimenta cortada em pedaços e com as sementes.

Deixe em fogo baixo até levantar fervura, desligue e deixe descansar 10–15 min.

Coe para retirar os pedaços e use esse creme aromatizado para fazer o ganache.

Derreta o chocolate e misture o creme de leite saborizado.

Curd de Maracujá:

Em uma panela coloque o suco de maracujá e metade do açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar e reduzir um pouco. Reserve.

Com um fouet bata as gemas junto com o restante do açúcar e o amido até formar um creme esbranquiçado.

Coloque um pouco redução de maracujá ainda quente sobre esse creme, misture bem para temperar as gemas.

Transfira tudo para a panela, adicione o restante da redução de maracujá e mexa bem em fogo médio até engrossar.

Assim que o curd engrossar, retire do fogo e adicione a manteiga gelada em cubos, mexa bem até incorporar completamente.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Espatule o buttercream no bolo.

Decoração:

Representar a face da Rita Lee no bolo, com óculos e cabelo modelados em pasta americana.

No andar debaixo, cobrir com buttercream preto, e cortar o nome dela, estrelas e borboletas em pasta americana.

No topo, uma modelagem de um violão.

GALERIA:

Convidada Especial: Patrícia Abravanel, apresentadora, filha do Silvio Santos.