Prova Criativa: 'Bolo Jardim Encantado' do Lucas

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Os confeiteiros irão passear pela área externa da tenda para tirar fotos junto com a natureza ao redor.

Regras: preparar um bolo inspirado na foto tirada no bosque do Bake Off Brasil; com 20cm de diâmetro, e 10cm de altura; na decoração, deve ter 2 técnicas de confecção de flores.

Laguinho do Bosque: Bolo de Maçã com Canela, recheado com Brigadeiro de Caramelo Salgado e Praliné de Castanhas, decorado com Buttercream, Pasta Americana, flores/rosas modeladas, Musgo Comestível, e Gelatina para o lago

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

600g de açúcar

360g de óleo

6 ovos inteiros (aproximadamente 300g)

360g de farinha de trigo

675g de maçãs sem casca, picadas

18g de fermento químico para bolo

3g de canela em pó

Recheio:

Brigadeiro de Caramelo Salgado:

300g de açúcar 

800g de leite condensado

400g de creme de leite UHT

50g de manteiga

1 pitada de flor de sal

Praliné de Castanhas:

200g de mix de castanhas

200g de açúcar

Buttercream/Creme de Manteiga:

450g de claras de ovo (aprox. 15 ovos)

300g de açúcar

700g de manteiga

Musgo Comestível:

75g de farinha de trigo

5g de fermento em pó

12 ml de óleo

2 ovos

Essência de baunilha

Corante verde folha

Gelatina:

6g de gelatina sem sabor

250g de água

50g de açúcar

Corante em gel azul

Decoração:

300g de pasta americana

200g de pasta de flores

CMC

Corante em gel preto/cinza, rosa

MODO DE PREPARO

Massa:

Descasque e pique as maçãs.

Bata no liquidificador as maçãs, o óleo, açúcar, e ovos até ficar uma mistura homogênea.

Passe a mistura para uma vasilha grande e adicione a farinha e o fermente.

Passe para a assadeira untada e com papel manteiga no fundo.

Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC até dourar em cima.

Recheios:

Brigadeiro de Caramelo Salgado:

Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo até caramelizar.

Em seguida acrescente o leite condensado, o creme de leite e a manteiga, mexa até levantar a espátula e o brigadeiro cair em blocos.

Acrescente por último a flor de sal.

Praliné de Castanhas:

Caramelize o açúcar no fogo, mexendo de vez em quando.

Quando o caramelo estiver na cor âmbar, adicione as castanhas tostadas, misture, e passe tudo para um tapete antiaderente.

Deixe esfriar e corte com a faca em uma tábua, ou processe.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Espatule o buttercream no bolo.

Musgo Comestível:

Misture todos os ingredientes em um bowl.

Passe desmoldante em uma caneca.

Despeje a mistura à caneca e leve ao micro-ondas.

Gelatina:

Hidrate a gelatina em 3 colheres de água gelada e reserve.

Ferva a água com o açúcar e o corante.

Deixe a água amornar, e adicione a gelatina.

Misture bem e aplique no bolo.

GALERIA: