Prova Criativa: 'Bolo Jardim Encantado' do Bruno

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Os confeiteiros irão passear pela área externa da tenda para tirar fotos junto com a natureza ao redor.

Regras: preparar um bolo inspirado na foto tirada no bosque do Bake Off Brasil; com 20cm de diâmetro, e 10cm de altura; na decoração, deve ter 2 técnicas de confecção de flores.

Bolo Amanteigado de Chocolate, recheado com Ganache Aerada de Chocolate com Cerejas em Calda, e Ganache de Chocolate com Licor de Cereja, decorado com Buttercream, flores em trabalho de bico (amor-perfeito, lavanda), flores modeladas em Pasta de Açúcar (girassol), e Musgo Comestível

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

500g de açúcar

265g de manteiga sem sal

400 ml de leite

500g de farinha de trigo

100g de chocolate em pó

28g de fermento em pó

Recheio:

1,5 kg de chocolate meio amargo

700g de creme de leite UHT

200g de creme de leite fresco

50 ml de licor de cereja (Kirsch)

200g de cerejas em calda

Buttercream/Creme de Manteiga:

450g de claras de ovo (aprox. 15 ovos)

300g de açúcar

700g de manteiga

Musgo Comestível:

75g de farinha de trigo

5g de fermento em pó

12 ml de óleo

2 ovos

Essência de baunilha

Corante em verde folha

Corante em gel marrom

Decoração:

100g de pasta de flores

CMC

Corantes em gel rosa, verde, marrom, roxo/lilás.

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Derreta o chocolate e adicione na massa.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheio:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite UHT. Misture bem e reserve.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem gelado até dar ponto firme, tomando cuidado para não bater demais e virar manteiga.

Divida a ganache em duas partes iguais, e em uma delas adicione o kirsch, e na outra o chantilly.

Corte as cerejas em calda e escorra. Use na hora da montagem.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Espatule o buttercream no bolo.

Musgo Comestível:

Misture todos os ingredientes em um bowl.

Passe desmoldante em uma caneca.

Despeje a mistura à caneca e leve ao micro-ondas.

GALERIA: