Prova Criativa: 'Bolo Noite de Gala' da Bruna

Desafio Criativo

DURAÇÃO: 2h15

Repescagem

Regras: um bolo com 15cm de altura e 20cm de diâmetro, contando com 3 técnicas diferentes de decoração; na entrega, o confeiteiro deve estar vestido com um traje de gala para compor o ambiente.

Vestido de Gala: Bolo de dois andares - Massa de Champanhe, recheado de Creme de Mascarpone com Limão Siciliano e Morangos frescos, decorado com técnica de bolo esculpido (saia), Buttercream, tiras de Papel Arroz, modelagem em Pasta Americana (busto), e Glitter Comestível; com efeito giratório no bolo superior

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

370 ml de leite

300 ml de champanhe rosé ou espumante

830g de farinha de trigo

160g de amido de milho

40g de fermento em pó

Recheio:

550g de manteiga

290g de açúcar de confeiteiro

900g de mascarpone

200g de chocolate branco

500g de morangos frescos

Buttercream:

660g de claras de ovo (aprox. 22 ovos)

440g de açúcar

1028g de manteiga

Decoração:

500g de pasta americana branca

CMC

Folhas de papel arroz A4

Pó para decoração prateado

Álcool de cereais

Glitter comestível perolado/furta-cor

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Divida a massa em quatro e tinja com os corantes.

Em uma assadeira untada, despeje toda a massa em formas de 20cm com papel manteiga, e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheio:

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até branquear bem, com pá da batedeira.

Adicione o mascarpone e mistura rapidamente.

Por ultimo coloque o chocolate branco derretido.

Pique os morangos e deixe escorrendo o líquido até a hora da montagem.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Espatule o creme de manteiga no bolo.

Decoração:

Fazer a modelagem de um busto com a parte de cima do vestido em pasta americana e CMC. Esse será o topo do bolo. Deixar secar até a hora de colocar no bolo.

Esculpir o andar verdadeiro em formato da saia do vestido.

Cobrir os bolos com buttercream.

Cortar tiras de papel arroz para compor a saia do vestido.