Prova Criativa: 'Bolo Noite de Gala' da Babi

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h15

Repescagem

Regras: um bolo com 15cm de altura e 20cm de diâmetro, contando com 3 técnicas diferentes de decoração; na entrega, o confeiteiro deve estar vestido com um traje de gala para compor o ambiente.

Bolo de dois andares - Massa de Baunilha, recheado com Ganache de Pistache e Redução de Frutas Vermelhas, decorado com Buttercream, pintura dourada, e modelagens em Pasta Americana

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

670 ml de leite

830g de farinha de trigo

160g de amido de milho

50g de fermento em pó

20g de pasta/essência de baunilha

Recheios:

Ganache de Pistache:

750g de chocolate branco nobre

300g de creme de leite

300g de pistache sem sal

Redução de Frutas Vermelhas:

600g de frutas vermelhas

200g de açúcar

Suco de meio limão

Buttercream:

600g de claras de ovo (aprox. 20 ovos)

400g de açúcar

930g de manteiga

Decoração:

800g de pasta americana

500g de pasta para flores

CMC

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Em uma assadeira untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Ganache de Pistache:

Toste o pistache sem casca ao forno a 160 ºC, mexendo de vez em quando para não queimar.

Ainda morno, leve o pistache para um processador e bata até formar uma pasta.

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Adicione a pasta de pistache e mexa bem.

Redução de Frutas Vermelhas:

Leve todos ingredientes em uma panela ao fogo, e cozinhe até reduzir e engrossar, mexendo de vez em quando.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Espatule o buttercream no bolo.

Decoração:

Modelagens de laço, drapeado e rosas em pasta americana.

E pintura dourada para finalizar.

GALERIA: