Prova Criativa: 'Bolo Noite de Gala' do Lucas

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h15

Repescagem

Regras: um bolo com 15cm de altura e 20cm de diâmetro, contando com 3 técnicas diferentes de decoração; na entrega, o confeiteiro deve estar vestido com um traje de gala para compor o ambiente.

Bolo de dois andares - Massa de Amêndoas com Baunilha, recheado de Brigadeiro de Mascarpone com Raspas de Limão Siciliano, e Praliné de Castanha-do-Pará, decorado com Buttercream, aplicação de stencil, Confeitos Pérola, drapeado de Pasta Americana, Flores Naturais, Escultura de Isomalt e pintura dourada

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

670 ml de leite

630g de farinha de trigo

160g de amido de milho

50g de fermento em pó

30g de pasta ou essência de baunilha

200g de farinha de amêndoas

Recheios:

Brigadeiro de Mascarpone:

800g de leite condensado

400g de queijo mascarpone

30g de manteiga

Raspas de 4 limões sicilianos

Praliné de Castanha-do-Pará:

200g de castanha-do-pará tostada

200g de açúcar

Buttercream/Creme de Manteiga:

600g de claras de ovo (aprox. 20 ovos)

300g de açúcar

700g de manteiga

Decoração:

500g de pasta americana branca

CMC

300g de isomalt

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

Confeitos perólas comestíveis brancas

Stencil folhas

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Por último, adicione a farinha de amêndoas.

Em assadeiras untadas, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Brigadeiro de Mascarpone:

Faça um brigadeiro com o leite condensado e a manteiga.

Cozinhe até o ponto de recheio, quando cai em blocos da espátula.

Assim que estiver no ponto, desligue o fogo e adicione o mascarpone, misturando bem para homogeneizar.

Adicione também as raspas de limão raladas na hora, misture e reserve.

Praliné de Castanha-do-Pará:

Caramelize o açúcar no fogo, mexendo de vez em quando.

Quando o caramelo estiver na cor âmbar, adicione as castanhas tostadas, misture, e passe tudo para um tapete antiaderente.

Deixe esfriar e corte com a faca em uma tábua, ou processe.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Espatule o buttercream no bolo.

Decoração:

Cubra os dois bolos, de 20cm verdadeiro e o bolo fake de 15cm com buttercream.

Faça uma decoração com a pasta americana no bolo verdadeiro, fazendo um efeito drapeado.

Derreta o isomalt em uma panela, e deixe ele caramelizar um pouco.

Despeje o isomalt em um tapete de silicone e vá mexendo o tapete para formar o efeito escorrido.

Coloque o tapete de silicone apoiado em um copo ou jarra, para formar a escultura, e deixe até resfriar completamente e desenformar.

GALERIA:

Primeiro participante REPESCADO, com a melhor Prova Criativa do dia.