Prova Criativa: 'Bolo Noite de Gala' da Cátia

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h15

Repescagem

Regras: um bolo com 15cm de altura e 20cm de diâmetro, contando com 3 técnicas diferentes de decoração; na entrega, o confeiteiro deve estar vestido com um traje de gala para compor o ambiente.

Bolo de Cacau Black recheado com Brigadeiro de Leite em Pó com Maracujá, e Redução de Maracujá, decorado com Pasta Americana, pintura dourada, e flores de Papel Arroz frito; com efeito de luzes com fio de fada

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

670 ml de leite

670g de farinha de trigo

80g de cacau black

80g de chocolate em pó

160g de amido de milho

50g de fermento em pó

Recheios:

Brigadeiro de Maracujá:

800g de leite condensado

200g de creme de leite

120g de leite em pó

30g de manteiga sem sal

100g de suco de maracujá concentrado

Polpa de 2 maracujás

Redução de Maracujá:

200g de polpa de maracujá

80g de açúcar

Ganache de blindagem:

1 kg de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

Decoração:

1 kg de pasta americana preta

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

Folhas de papel arroz

Óleo para fritar

Fio de fada

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Em uma assadeira untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Brigadeiro de Maracujá:

Faça uma redução com a polpa do maracujá. Reserve.

Leve os demais ingredientes em outra panela ao fogo e cozinhe até dar ponto de recheio.

Fora do fogo, adicione a redução de maracujá morna ao brigadeiro ainda quente.

Leve para resfriar.

Redução de Maracujá:

Leve tudo ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Decoração:

Abra a pasta americana e corte em formas aleatórias.

Aplique no bolo formando como se fosse uma rosa.

Decore com as flores de papel arroz frito em óleo bem quente.

GALERIA:

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