Prova Criativa: 'Bolo Noite de Gala' do José Roberto

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h15

Repescagem

Regras: um bolo com 15cm de altura e 20cm de diâmetro, contando com 3 técnicas diferentes de decoração; na entrega, o confeiteiro deve estar vestido com um traje de gala para compor o ambiente.

Cerimônia de Premiação da Noite de Gala: Bolo de Chocolate com Café, recheado com Ganache de Chocolate com Cream Cheese, e Praliné de Amendoim com Chocolate Branco, decorado com trabalho de bico em Buttercream, modelagens em Pasta Americana, e pintura dourada

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

670 ml de leite

670g de farinha de trigo

160g de chocolate em pó

160g de amido de milho

50g de fermento em pó

30g de café solúvel

Recheios:

Ganache de Chocolate com Cream Cheese:

800g de chocolate ao leite

800g de cream cheese

Praliné de Amendoim:

300g de amendoim torrado

300g de açúcar

250g de chocolate branco

Buttercream/Creme de Manteiga:

450g de claras de ovo (aprox. 15 ovos)

300g de açúcar

700g de manteiga

Decoração:

Pasta americana vermelha

Pasta americana preta

Pasta americana branca

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

CMC

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Em uma assadeira untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Ganache de Chocolate com Cream Cheese:

Bata levemente o cream cheese na batedeira até ficar mais macio.

Adicione o chocolate derretido e bata somente até homogeneizar.

Praliné de Amendoim:

Caramelize o açúcar no fogo, mexendo de vez em quando.

Quando o caramelo estiver na cor âmbar, adicione as castanhas tostadas, misture, e passe tudo para um tapete antiaderente.

Deixe esfriar e corte com a faca em uma tábua, ou processe.

Por fim, derreta o chocolate branco e misture no praliné.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Decoração:

Modelagens de claquete, rolo de filme, e tapete vermelho.

GALERIA: