Prova Criativa: Bolo 'Desafiando a Gravidade' do Bruno

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h30

Regras: Fazer um bolo com 20cm de diâmetro e 10cm de altura, e 1 sabor de recheio em 2 camadas; Na decoração, 1 elemento com a ilusão que desafie a gravidade, como se estivesse equilibrado ou prestes a cair; A estrutura não pode estar exposta e deve fazer parte do cenário.

Jarra de Suco: Bolo Chiffon de Baunilha recheado com Mousse de Maracujá, decorado com Buttercream, modelagem em Isopor Comestível, Pastilhagem, Pasta de Flores, e Calda Drip

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

670 ml de leite

830g de farinha de trigo

160g de amido de milho

50g de fermento em pó

30g de pasta/essência de baunilha

Recheio:

800g de chocolate branco

260g de creme de leite UHT

150 ml de suco de maracujá concentrado

Polpa de 1 maracujá

350g de creme de leite fresco

Buttercream:

450g de claras de ovo (aprox. 15 ovos)

300g de açúcar

700g de manteiga

Decoração:

600g de flocos de arroz

600g de marshmallow

800g de pastilhagem

800g de pasta americana

500g de pasta de flores

CMC

Corante em gel laranja

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Divida a massa em quatro e tinja com os corantes.

Em uma assadeira untada, despeje toda a massa em formas de 20cm com papel manteiga, e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheio:

No liquidificador, bata a polpa do maracujá.

Peneire para retirar o excesso de sementes.

Adicione ao suco do maracujá e 1 colher das sementes batidas para dar textura. Reserve.

Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite de caixinha e o suco de maracujá. Misture muito bem ou processe com um mixer.

Por último, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, tomando cuidado para não bater demais e virar manteiga.

Adicione o chantilly ao creme e reserve.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Espatule o buttercream no bolo.

Leve para a geladeira para a cobertura ficar mais firme.

GALERIA:

Itens Havan disponíveis para escolha dos confeiteiros usarem como objeto em gravidade no bolo:

Convidados Especiais: Fabiano Tchunnay (finalista da 8ª Temporada), Marcel Toni (Campeão da 9ª Temporada) e Douglas Sá (primeiro eliminado da atual 11ª Temporada), ex-participantes do Bake Off Brasil.